息县小吃之信阳特色小吃:霸王别姬 焖罐肉

家乡区县: 信阳市息县

信阳美食:霸王别姬
一说到河南人的吃食,外地人都会以面食为主,就在面食上大做文章。但是信阳则是以米饭为主食,信阳人的好吃(喜欢吃),信阳菜的好吃以是享誉国内外。
夏先生是信阳人,在老家开了一家纯信阳菜系的饭店,生意十分火爆。他深知信阳菜好吃不贵的优势,主要经营信阳菜系同时兼营一些粤菜。夏先生说,他这样“嫁接组合”就是想扬信阳菜之长而避信阳菜之短。虽然餐馆目前还在试营业期间,但我们却看到门前停满了顾客的车辆,生意相当火爆。
夏先生谈起信阳菜来如数家珍,比如:霸王别姬,锅财(柴)把肉,焖罐肉,干锅鱼杂,南湾鱼头汤等等。吃肉喝汤全都有了,原汁原味,别有一翻风味。
别有心裁的霸王别姬锅财(柴)把肉
霸王别姬,菜名听起来很大气,其实就是甲鱼炖鸡。取谐音。这是店里的招牌菜之一。当服务员端上一盆热气腾腾的甲鱼炖鸡时,香味四溢,胃口马上就出来了。再入口细品,满口浓香,余味悠长。去除甲鱼的腥味是做这个菜的关键,在信阳,做这个菜不会用辣椒,花椒这些味重的佐料来掩盖,因为这样会把甲鱼本身的鲜美削弱了。夏先生用香菜(夏季用荆芥,冬季用香菜,还有小茵)去味,这是粤菜常用的手法,看似简单,出来效果可不一样。最后出锅前加一些佐料加以翻炒即可,意在保留和表现甲鱼鲜美的特点。要是清炖的话,也呆以采用此种方法去腥味。
锅财(柴)把肉,此菜的腊肉均用于豇豆捆绑起来,由于干豇豆捆绑在外层,吸收了肉表层的油脂,使得膜肉吃起来口感很好,味道也是咸香适中,底导的千张丝更是充分吸收肉的营养成分,相当入味。
干锅鱼杂,这到信阳菜不属于任何菜系,但又具备各个菜系的主要优点。在干锅鱼杂这到菜里,能找到鲁菜,川菜,粤菜,湘菜等菜系的影子。
干锅鱼杂就是最好的代表作之一,也是店里最畅销的菜式之一。鱼头,鱼泡,鱼子,姜片,洋葱等用酒精小锅小火慢慢炖煮,那感觉真是“刚刚好”。不过要值得提醒的是必须趁热吃,这样吃起来口感才会爽滑,辣椒的比例是可以根据自己的口味调节的,这个不用担心。
其实,信阳菜都是一些家常菜,老百姓消费的起,既可以少花钱又可以品尝到美味岂不是一件美事。会吃的信阳人已经把它转化成为了一种美食文化,属于信阳人独有的饮食文化。
最能体现信阳传统文化的菜我想应该就是焖罐肉了。它不但口味好做,做法还与众不同。说起来信阳焖罐肉的做法,可是相当的特别。焖罐闷肉选肉要选择不吃饲料的猪肉,方言称之为土猪肉,再选择五花肉部分,肉用火煽炒出油,街到油冷却后装入瓦罐中,罐口加薄膜并用蜡封住,埋入地下,最少三个月,最多可埋一年以上,时间越久味道越香,吃的时候拿出来和莴笋,千张一起微火炖煮即可尝用。

黄秀(2015-05-08) 评论(0

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