南京必食小吃之鸭油酥烧饼

家乡区县: 江苏省栖霞区

二月二,龙抬头。今天是剃头的日子。虽然是下午,天空却阴沉的像日暮。趁着冬雨方歇的时候,我径直下得山来,到丹凤街一家美发店去剪头发。
因为焗油,时间用的比较长,肚子渐渐饿了起来。饱思春事饿思食,天性。此时便想起同街的“江老大”那刚出炉的“鸭油酥烧饼”。一想起那烧饼,心理便开始着急,想立时三刻的赶过去才好。
“鸭油酥烧饼”,顾名思义,是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。南京人喜欢凉吃。因为热着吃,鸭油与面会粘糊的有些不见层次。而凉着吃,确实酥脆。可我不喜欢,我喜欢吃热的。
现烤现卖,热乎乎的鸭油酥烧饼只有“江老大”有的卖。一天两次营业,晚上六点左右便告售罄。去晚了,会排队,还不见得能卖上。
烧饼分甜咸两种。甜的圆形,表皮滚满白芝麻,烤出来焦焦红黄色,像“蟹壳黄”。馅芯黑芝麻,不算很甜,咬在嘴里是清清的甜香。咸的长圆形,有点像“牛舌饼”,苏州人把牛舌饼叫做“鞋底酥”。馅是鸭油葱花,咬在嘴里是糯糯的鸭油和面的松软,是淡淡的咸香,还有一点淡淡的梅干菜的香味。
这时的烧饼一定要趁热吃,一定要“江老大”,还要在柔风细雨的街头,在瑟瑟行人之中,那吃起来才会有味道。
冬雨总会时下时停。铅灰色的云笼罩天空,映得整个城市都是暗暗的草绿色。阴风四起,也不知从何处吹来,吹得路上的行人切肤的凉。江南冬天的风不似北国的明确,但却有着北国寒秋的清冽。
我披上了棉猴的连衣帽,四肢依旧清冷。但口中细嚼着“鸭油酥烧饼”,心中却有着淡淡的香。

九月与我(2015-05-10) 评论(0

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