作为一名小吃货的我，最喜欢的当然就是吃东西了，在我的家乡企石中最应该一提的美食就是江边的鱼丸，那鱼丸可是身为企石人一提起都会赞不绝口的，江边鱼丸特别是水丸，肉滑爽脆，吃起来味道鲜美可口。

江边的鱼丸之所以那么美味可口，这是因为江边人们精心的炮制。在选材和制作的过程都是十分用心的，鱼丸的制作步骤如下：

1.选料。做鱼丸的鱼肉要是鲮鱼的，其他鱼种都不可以。而且选鲮鱼不是越大越好的，大概三斤重一条是最为合适的。

2.削鳞和起骨。削鳞，要求要削至一片鳞都没有；起骨，则是要求所切下的鱼肉，不存留一丝儿小鱼骨，因为如果留下小鱼骨，哪怕是一丁点如头发丝的，也会影响到鱼丸的口感，残留一丁点鱼骨也会使鱼丸不显肉滑，吃起来也没有那么爽脆。

3.刮肉。鲮鱼削鳞起骨后，就是刮肉了。不过刮肉并不是指把鱼肉刮走，而是把鱼皮去掉。刮肉时厨师要用拇指扣住肉片的一端，一手拿刀，一下一下地慢慢刮，用力要适中，不宜过重，亦不宜过轻，要求刮至剩下一片薄薄的鱼皮。

4.剁肉。就是把刮下来的鱼肉，用刀剁成肉酱，剁肉时要用双手抓住菜刀，起刀落刀要有节奏地往鱼肉上不停地剁，直到把鱼肉剁成像胶一样粘手，才算合格的材料。

5.甩肉。剁好的鱼肉要抓起来使劲地往盆底反复不断地用力甩，一直甩到这鱼肉团极富有弹性，甚至是鱼丸掉到地上也能弹起来。

6.调味和鱼丸。调味是在鱼肉团上加油，加调味料，然后出鱼丸。出鱼丸是很讲究的，要求是一手抓起一把鱼肉，从五个手指缝隙间挤出五粒鱼丸，厉害的厨师还可以双手挤出十粒鱼丸的。出丸不仅快，而且粒粒鱼丸都一样大小，又圆又滑，也只有这样的鱼丸才算是上乘的鱼丸。

鱼丸经过我上面所说的几个步骤炮制后，还要加上乘的汤水，这样美味的鱼丸才算是做好了的。我们企石的江边鱼丸不仅闻名于企石镇内，许多外地人来到企石都会指定这一道独特的江边鱼丸，无一不是赞不绝口的。就是那些从广州、香港等地回乡探亲的人，返回时往往也会带上一些江边鱼丸回去，和家人们分享。

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