美食微谈——才下舌尖 又上心尖

家乡区县: 信阳市息县

   信阳被称为北国的江南,江南的北国,豫风楚韵在这里交融,因此也形成了信阳独特的饮食文化,说到信阳,别的什么都可以不说,但是吃是一定要说的。信阳人对于饮食文化的研究和创造已经到了一个巅峰状态,是我们信阳各位同仁的骄傲和自豪。信阳市素称鱼米之乡,这里的大米、小麦在河南省堪称一绝,到这里旅游,不论住旅店还是投宿民居,一般都能尝到当地特有的新鲜、香糯的大米。

   说起信阳的小吃,首先想到的就是热干面。严格地来讲,热干面并不是信阳的特色,原本是武汉的食品,但是传到了信阳之后,却成了信阳人的最爱。传入信阳并且占领小吃首领地位的的热干面,和它的老家——武汉热干面已经有了味道上的差异。且说这热干面的做法就与别的面条不同,首先和面需用的碱不少,比之普通的面条,用碱量要大的多。加入大量碱的面条呈黄色。并且面条不能太细,不然就影响味道。和好的面条,有干有湿,但是到了临吃时,先要煮一遍。这一遍只能煮到断生,如果面条煮得太熟,可就没法吃了。把刚断生的面捞出,用凉开水冲一遍,然后淋上小磨油或是熟菜油,将面条拌匀,摊开晾凉。到吃时,再用开水一氽,然后加入调料就可以吃了。氽过开水的热干面舀一勺芝麻酱,加上鲜辣粉,胡椒粉,再浇上豆酱汁,生抽,加点儿味精,洒上切碎的榨菜,翠绿的葱花,鲜嫩的香菜,最后淋上点儿香油,喜欢吃辣可以再来点儿熬的通红的辣椒油,闻着就香气扑鼻,诱人垂涎。吃起来那个口感,面条筋道柔韧,耐嚼而不粘口,并且鲜香咸辣,真是让人欲罢不能。

    

   此外,信阳的鲢鱼、鲤鱼的年产量非常的大,而以此为原料烹饪的河南名菜如黄焖鱼、鲤鱼焙面等更是味道鲜美。来信阳,南湾鱼头汤是不能不尝的。由于南湾鱼都是在浩瀚湖水滔滔的南湾湖中肆意成长,因此肉质十分紧致,南湾鱼有好几种做法,其中南湾鱼头汤、红烧南湾鱼块最为出名,南湾鱼汤要熬了一个多小时间才好喝,熬的久也丝毫不会影响鱼肉质的口感,吃起来仍然很劲道。因此如果你要是来是信阳,记得跟饭店老板交代一下,让他慢慢熬。

     

   信阳板鸭:是将鸭育肥增膘后,按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状,脱毛净,无“天窗”,色泽白润,肉质细嫩,尾油丰满,盐味适中,营养丰富,只重600-800克。远销港澳、日本和东南亚各地。香港九龙志强贸易公司经理黎锦基说,香港人对板鸭的评价是:“造型美观,肉细骨软,咸淡适中,食味香浓”。

   

  温婉的信阳山水环绕,都说信阳出美女,在我看来只是一方水土养一方人,没有北国人的粗狂,也去了一些南国人的柔弱,像这座静谧的城市一样,这座城里的人和食物都是具有让人心旷神怡的能力,我是信阳人,欢迎你到小城来做客。

123(2015-05-11) 评论(0

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