“合子”—和和美美,阖家欢乐

家乡区县: 沧州市沧县

    成长的路上,我很少往回看,除了记性不好,回想需要牺牲N多脑细胞之外,自然也减少了许多感慨和遗憾的机会,无总结无计划无理想,混乱的自在的无压力的生活着,这是我的现状也是我的知足,除此之外,能让我想到的目标便是努力让自己渐入佳境吧..

    什么佳境?容颜体态,永远不可能演变时光逆转,那就随它去吧,曾经可以当做资本的年轻就象攥在手里的沙子,不由人地越攥越紧,但有失必有所得,我们用岁月用经历换来了成熟,更加懂得爱,懂得避免摩擦,懂得调整自己,懂得知足...这份心态,年轻是无法把持的,这便是一份渐入的佳境吧、

    昨天的母亲节让我想起了母亲爱做又爱吃的韭菜合子。我们一家都很喜欢吃,大概就是思念与回顾吧,现在在学校很少回家,难得吃一次母亲做的合子。

    合子饼,是具有地方特色的饼类食物,也是县城最常见的一种风味小吃,其味滑润清香而诱人嘴馋!合子饼原有甜味和咸味之分,但现在制做多见的是咸味。

    合子饼原料是用糯米粉做饼皮,馅料一般有椰子丝、芝麻、花生粉等。制做时,先将馅料炒过,再把饼皮(已含有咸味或甜味)捏成扁圆形,包入适量的馅料,捏紧做成好看的花纹,放进蒸笼里蒸熟便可食用。

韭菜合子   《随园食单》有记载。称:“韭白拌肉,加作料,面皮包之,入油灼之,面内加酥更妙”。现以头刀春韭作馅,沸水烫面制皮,风味更胜一筹。

原料:

面粉500克,水发粉丝100克,韭菜100克,鸡蛋2个,海米30克,水发木耳30克,水发腐竹30克,姜丶盐丶料酒丶香油丶味精丶花生油各适量。

制作:

1丶 韭菜择洗干净,沥干水份,切成末,放入盆内。

2丶 将鸡蛋磕入碗内,搅匀,锅置火上,烧热后倒入花生油,油热时,把蛋液倒入,炒熟离火,用铲子铲碎后,盛入盆内。

3丶 将发好的粉丝丶海米丶木耳丶腐竹洗干净,剁碎,放入盆内

4丶 将姜洗净,用刀拍散,切成末,放入盆内,然后再加盐丶味精丶香油丶料酒拌均匀。

5丶 将面粉放入盆内,用温水和成面团,再放在案板上揉光,做成25克一个的面剂,擀成薄饼,在饼上放一层馅,再盖上一个饼,把周围捏紧,如此重复直到全部做完。

6丶 将平底锅置于火上,锅底抹一层花生油,烧至七成热时,将做好的菜合放入,烙至两面金黄即成。注意要用文火,以免烙焦。

营养:菜合营养丰富全面,含有人体必需的蛋白质丶脂肪丶碳水化合物丶多种矿物质和维生素。韭菜味道鲜美,还有很好的养生作用,早春食用,可促进血液循环,增强体力,妊娠早期孕妇食用,有利于整个孕期健康。

特点:

皮酥脆,馅鲜香。

烹饪小贴士

1、面团一定要非常软,才能保证在最后烙制过程中不至于水分流失太多而至面皮较硬。

2、韭菜水分一定在沥干,否则馅料中会有太多水分。

3、中小火慢烙。

饮食宜忌

1. 补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

2. 益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;

3. 行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

4. 润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

韭菜 牛奶:牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收。

韭菜 牛肉: 同食容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒。

韭菜 蜂蜜: 同食会阻碍血液循环

欣冉(2015-05-11) 评论(0

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