耳闻不如“面”见——手擀面

家乡区县: 山东省沂水县

家乡的手擀面,总是身在异地念念不忘的味道。每每想起那碗热腾腾的手擀面,心里总是会涌起一股暖意,仿佛家就在什么,沂水就在身边。

到了外地学校,白米饭自然就成了一日三餐的“主粮”。从小吃惯面食的我,如今在学校都已生活有三年了,也未曾成为真正的食“米客”。幸好,见到朝阳的第一顿饭几乎都是馒头。到了周末,管伙食的偶尔会改善一下,偶尔也能吃到面条、花卷、水饺、早点,算是照顾我们这些不少的北方人了。

吃面条,就不得不提起沂水的传统手擀面。面条晶莹剔透、有劲道,咬到嘴里滑滑地。尤其是用豌豆面擀的,煮面的时候,满屋里早已飘扬着豌豆的清香。即使菜还未上桌,碗里的面条已下肚大半了。每逢家里来客,妈妈总爱说:“馒头和米饭干巴巴的,还是面条顺口,能多吃点。”然后就张罗着去擀面条了。

手擀面,顾名思义就是用双手拿擀面杖做出来的面条。刀削面、拉面、炒面虽然好吃,可我最爱吃的还是手擀面。与它们相比,不同的工序且风味独特。不只是豌豆的清香,最有嚼头的当数妈妈的面功。家乡是种小麦居多的,用自家小麦磨出的面,劲道,爽滑。和面的时候在面里放上自家母鸡下的笨鸡蛋,这样下出来的手擀面,色泽上泛着微微的黄色,面香里掺杂着微微的蛋香,这也是沂水手擀面的一大特色。

说起手擀面,工序并不复杂。吃过兰州拉面的都知道,拉面只所以好吃,吃得就是那个味道,至于拉面是怎么做出来的,只记得面案的师傅在不停的揉面。手擀面也是如此,与拉面截然不同的是,和的面较硬。妈说面硬擀出来的面有劲道,有嚼头。但这最费功夫的也莫过于揉面,擀面。只有不断的将面揉的均匀,紧实。擀出来的面条才会有嚼劲。而只有擀的面饼薄,面条才顺滑。所以擀面是一个力气活。每次妈妈擀面总是累的额头上冒出细密的汗珠,而只有这样的手擀面才好吃。

手擀面不仅仅是一碗面,我想更是包含了沂水人对生活的态度,千锤百炼,一团面揉上千万遍,方能体现出手擀面之香。就像生活,经历磨练之后,方能体现生命的精彩和人生的价值所在。

有的地方喜吃面食,有的地方喜吃米饭,也有的地方还喜吃煎饼。就像人们常说的,“饭有饭量,酒有酒量”。而如今,也可以说是萝卜咸菜,各有所爱。

扬州炒饭香十里,兰州拉面漂四方。米饭虽香,拉面固然是好,但我最爱吃的还是沂水的手擀面,面条晶莹剔透、有劲道,咬到嘴里滑滑地……耳闻不如“面”见。

刘菲菲(2015-05-12) 评论(0

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