灌云豆丹

家乡区县: 连云港市海州区

是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一。被誉为“国内少有,苏北仅有,灌云特有”的美味珍品。豆丹,高蛋白低脂肪,营养丰富,味道鲜美,有滋阴补肾、健胃强身和防治风湿病等功效,向来被灌云人奉为筵中特有的菜肴佳品。
豆丹,学名豆天蛾,是一种以吃豆叶、喝甘露为生,在天然无毒、无公害状态生长的昆虫,它高蛋白、低脂肪,有温胃之功效。 它体形优美,与蚕相似。成虫时长约5公分,嫩绿色,头部色较深,尾部有尾角。从腹部第一节起,两侧有七对白色线。它危害豆叶,啮成孔洞 ,严重时植株尽成光秆,不能结荚

豆丹营养
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虽然是大豆的天敌,但是它的肉浆却无毒无害,是一种特佳的高蛋白食物,做成菜肴,十分鲜美,并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后,喷脆松香,口味极佳。豆丹入菜,形式多样,清

焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子,无不令人一饱口福。
南方人认为是虫子,一般不敢吃或不愿吃,尝后才赞不绝口。 如今,豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆,不再是灌云独家所有。但其做法与风味 ,还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹,从豆地刨出后,如何除去土气,使其更加鲜香美口,更是灌云厨师一技。
由于它只在夏天才生长,所以物以稀为贵,据说豆丹刚下市在当地已经达到2000元/碗,平时也在200-500元/碗。
2豆丹作用
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是天然有机食品,风味异常鲜美,令人食之难忘,是连云港地区最具代表性的地方特色产品之

一,被誉为“国内少有,苏北仅有,灌云特有”的美味珍品。
没有吃过河豚,不知道这人间至味到底如何,小小豆丹就是人间至味,而且它无毒,不用像吃河豚那样,有冒生命危险。不论是青豆丹,还是入蛰的豆丹,夹两块放在口中,上下牙齿一合,一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾,让人回肠荡气,齿颊生津。闭上眼睛,人仿佛在膨胀,像充足了气的氢气球,缓缓升上天空,与白云为伍,与星星作伴,产生会当凌绝顶,一览众味小之感。我甚至还发明了一种新吃法,把两筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中,细细咀嚼,慢慢下咽,让鲜香和辛辣充分拌和,上升到脑际再变为汗水涔涔而下,那个滋味真是无与伦比啊。
3豆丹做法
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1、把活豆丹放在冷水里泡死(也可热水烫),直到全部漂在水上笔直的。
2、把泡好的豆丹从头的方向往屁股的方向擀(擀面杖)
灌云豆丹
灌云豆丹(12张)

3、葱姜蒜爆香锅把豆丹炒熟,还有鲜红椒,熟了盛起 。
4、喜欢的配菜如韭菜,丝瓜,大白菜,青菜,倭瓜(就是这个WO的音)下锅炒后加点水 。
5、锅开后倒入炒好的豆丹,加盐,鸡精,少量白糖,切记多放黑胡椒粉。
6、准备两碗白米饭,一瓶好酒,尽情享受吧。
豆丹一般是立秋前后入土越冬,春变蛹,夏成蛾,在大豆叶上产卵再孵化为幼虫。豆丹的捕法比较简单,入土前直接在大豆叶子上捉;入土后,就到黄豆地里去挖。储存方法有活储和冷冻两种。制作豆丹菜肴有杀、擀、烧几道工序。杀,未入土的豆丹用凉水浸,入土的豆丹用开水烫;擀,是用擀面杖将豆丹肉擀出来,浸死的豆丹,从头向尾部擀,擀出的肉,及时在清水里分个洗干净。烫死的豆丹,先掐头,后挤油,从尾向头部擀,擀出的肉很干净;烧,擀出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜,按各人的不同口味烧制就行了。
豆丹,高蛋白低脂肪,营养丰富,味道鲜美,有滋阴补肾、健胃强身和防治风湿病等功效,向来被灌云人奉为筵中特有的菜肴佳品。
随着经济的发展,人民生活水平的提高,越来越多的人对养生之道越来越重视了。灌云人也在不断探索豆丹的开发和利用,吃法上从单一到多样,来源上从自然产出到人工繁殖,储存上从零星到规模。每年一到豆丹下市,来自全国各地的豆丹拥向市场,大小饭店豆丹飘香,成为一道独特的风景线。
豆丹,又叫豆虫,是豆天蛾的幼虫。豆天蛾,属鳞翅目,天蛾科。分布于河北、河南、山东、安微、江苏、湖北、四川、陕西等省。它是大豆作物的主要害虫,也能危害绿豆、豇豆等。该虫以幼虫取食大豆叶片,可将叶片吃成缺刻,发虫多时,能将豆株吃成光秆。—斗幼虫能吃光2~3株豆叶。由于豆丹及蛹体内营养成分丰富,我国不少地区有食用豆丹的习惯,尤其是苏北灌云县,据考已经有300多年食用豆丹的历史。随着人们生活水平的不断提高,对食用野生动植物资源的开发力度大大加快。豆丹作为一种美味的食用昆虫日益受到人们的青睐,开发出了上百种以豆丹为主料的菜肴,同时,罐头、速冻豆丹等各种深加工产品也陆续被开发出来,豆丹市场进入了快速成长期。
其实最初人们因为粮食匮乏的时候,会寻找能够果腹之物,而豆丹就是目标之一,开始没有烹饪豆丹的做法,只是单纯的放到火堆里面烧至焦黄,然后吃下,有一种特殊的香味。
豆丹不仅风味鲜美,且营养丰富。据测定,豆天蛾幼虫的粗蛋白质量分数为65. 5% (干重),其中必需氨基酸占总量氨基酸的52. 84%,半必需氨基酸占9. 70%; 粗脂肪质量分数为23. 68%,C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99%以上,不饱和脂肪酸为64. 17%,其中亚麻酸达36.53% [ 2 ]。如果将豆天蛾幼虫与鸡蛋、牛奶、大豆相比,则豆天蛾幼虫表现出了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸质量分数,尤其是C18∶3亚麻酸含量高。同时,豆参还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B2等多种人体需要的微量元素和营养因子。豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效,是一种纯天然的绿色食品,具有极高的开发利用价值。

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