“三十里莜面四十里糕,二十里馒头饿断腰”

家乡区县: 张家口市怀安县

“三十里莜面四十里糕,二十里馒头饿断腰。”这句张家口的俗语就是说吃馒头走二十里路便饿得不行,而吃黄糕走四十里路也不觉饥。

黄米面富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。
黄糕是张家口的特色小吃之一,黄糕有多种吃法,但最出名、最上讲究的当属油炸糕了。油炸糕的做法是将蒸熟揣好的黄糕切成一些小块,包上糖、豆沙或枣泥等馅后,再上油锅炸,待炸成外焦里软,黄里透红时捞出来,便可食用了。这种美食在以前只有来了尊贵客人或是结婚办喜事时才能吃上一顿,平时一般没人舍得吃,能吃上黄糕就不错了。现在吃炸糕已经成为了家常便饭.农村的婚礼、过年仍然把它当做宴请亲朋的上等主食。

如何挑选黄米面:

妙招1.挑选面粉看颜色:小麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色;添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。
妙招2.挑选面粉闻味道:未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是最好的。
妙招3.挑选面粉用手捻搓:优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉,石灰粉等物质的面粉,手感发滑。

秋季新打下来的黍子,晾晒的干干的,放到嘴里一咬发出“嘎嘣”“嘎嘣”的清脆响声,这样碾出来的黄米才能去尽糠皮,米粒滚圆,粒粒金黄。磨出的面粉细腻好做。磨面做成的黄糕原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再搋一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。蔚县黄糕制作过称是个细活,可分为和、蒸、揣三个步骤。和糕就是和面,需在面上加注温水,用手掌用力来回搓,俗称擦粉子,使其轶硬成块,均匀地撒在笼布上。蒸糕一般从上汽算起十三到十五分钟即可,短了不熟,长了就不鲜了。揣糕是最为关键的环节,糕蒸熟要立即揭开锅盖,趁热汽将糕取出放入瓷盆中,马上借热沾些凉水来回用拳折和揣,使其变成匀匀的一圆块。最后在表面涂一层麻油,金黄金黄的糕做成了。这是人们常说的面性糕,把糕分开包上糖或豆馅,圆成鸡蛋大小的蛋,在油锅里一炸,就是炸糕了,这可是糕中极品。

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电商-大雨(2015-05-17) 评论(0

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