榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡视榆林时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

    榆林豆腐有悠久的历史。明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多，由于塞外副食品缺少，供不应求，居民便用陕北盛产的黑豆和普惠泉的桃花水做豆腐，白嫩细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样。真正的榆林人，山珍海味甚至新鲜疏莱可以不吃，但豆腐却非吃不可。由此可见，从古到今榆林豆腐和榆林人民的生活密不可分。