长岛美食——长岛天然野生鲍鱼

家乡区县: 山东省长岛县

鲍鱼虽然叫做鱼���但它属贝类。因其壳形似耳朵,又名海耳。鲍鱼的种类很多,但所有种类中价值最高的应属长岛海域生长的皱纹盘鲍。这种鲍鱼适宜生存的环境是海水清澈、水深流急、含盐度高、海藻丰富的礁岩地带,大都盘踞在几米至几十米的礁岩砾石之上。长岛海域生长的皱纹盘鲍浑身都是宝,它不但肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,被誉为海味之冠,它的壳又是治疗高血压、眼病及止血止痛的上等药材。鲍鱼內壳有闪烁着明亮光泽的珍珠层,这是镶嵌螺钿的上好材料。。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。壳的背面有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足,软体为扁椭圆形,黄白色,大者似茶碗,小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于礁石之上,爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼,其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪,都无法把它掀起。

长岛鲍鱼除了是名贵的海珍品,还是名贵的药材,研究分析称鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明,历史记载又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的功效,可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐,其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

长岛鲍鱼补而不燥,养肝明目,欧洲人很久以前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉为“餐桌上的软黄金”;中国在清代,皇宫中就有所谓“全鲍宴”。据史料记载,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为贡品,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其味享有“海味之冠”的价值。

长岛皱纹盘鲍由于常年生活在相对低温的海域,生长期比较长,海水的冲击力适当,海藻丰富,其活力和营养远远超过其他品种鲍鱼。如今,关于鲍鱼,有“红烧鲍鱼”、“扒鲍鱼”等名菜,不过,在长岛,多以鲜蒸鲍鱼上桌,原汁原味,鲜美无比。

嵇琳(2015-05-18) 评论(0

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