礼之道,“核”为贵——沂水核桃

家乡区县: 山东省沂水县

沂水人好像很久之前就已经发现了核桃的诸多价值。所以沂水有很悠久的核桃种植传统。加上沂水独特的地理环境,沂水的核桃个头饱满,口感极佳。在那个物资缺乏的年代里,核桃成了孩子们的营养佳品,也是难得的美味。

核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益,可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

核桃自汉代由张骞从胡域带回以后,很快就在中原扎下根来,如果不是至今有些地方仍呼之为“胡桃”,人们几乎忘记了它曾有的胡戎属性。核桃的果仁含脂量高,香酥油润,是很美味的干果。加之核桃仁的形状,与人的脑组织很相似,在“形补”的传统食疗观念下,核桃仁又被认为有补脑益智、固元安神的作用,由是成为最当红的日常养生食物。除了作为休闲小食,人们还用核桃仁磨浆做成甜羹,煮成各种口味的养生粥,用不同的组合形式寻求养生益寿的灵感。

其实核桃为人所称赏的,是它油润松脆、芳香可口的味道。《五杂俎》载,后赵皇帝石虎吃馒头,必以干枣、核桃仁为馅,蒸至坼裂方食。此外,明代京城的酥饼和馅饼,是外来者必尝的著名小食,宫廷御厨在此基础上,又添入核桃仁、玫瑰花干等物,使其质量尤胜于民间所有。核桃在其中所起的作用,就是以独特的口感,为食物增彩添色,烙上鲜明的味觉印记。

过去酱菜铺里有一种八宝菜,是用核桃仁混合花生米、莴笋干、小黄瓜等物一道腌渍而成,是夏日就粥的利器。幼时遇到家里来不及买菜,家人经常让我拿一只碗到酱菜铺里买半碗八宝菜就粥。因核桃仁在“八宝”里所占的分量极少,买的时候,我经常会指着被埋在大玻璃缸的各个角落的核桃仁,央求营业员挖给我。哪怕只是小小的一块,就着粥吃,也是滋味无穷。

沂水的和核桃总是有一份特殊的感情,在那个年代里,沂水人和核桃结下了太多的友谊和情愫。直到现在,沂水人过年拜访亲朋好友,总是会带一些核桃,聊表心意。因为核桃里包含沂水人最最真诚的祝福。礼之道,“核”为贵!

刘菲菲(2015-05-20) 评论(0

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