湖南特产-珊珀湖花鲢

家乡区县: 湖南省赫山区

珊珀湖花鲢俗名胖头、鳙鱼、麻鲢,似鲢而黑,大头细鳞,胸鳍发达超过腹鳍基部,性温顺,不跳跃,主食浮游动物,栖水体中层,最大个体达30公斤以上,以其头大而肥,肉质雪白细嫩,鱼脑营养丰富而闻名。据测定每100克肉含牛磺酸140毫克;不饱和脂肪酸2.0克,其中DHA含量为0.25克,占12.5%,EPA含量达0.33 g/100g,占16.5%;天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等4种鲜味氨基酸含量占15种氨基酸总量的40.7% 。鱼头中富含牛磺酸、不饱和脂肪酸、氨基酸等营养物质。鱼头可制作剁椒鱼头、鱼头火锅、胖头鱼炖豆腐、红烧胖头鱼、酸椒鱼头等,营养价值极高,是优质蛋白质的重要来源,当地著名的“鳙鱼三味”就是把鱼鳙鱼的各个部位分别用三种不同的方法烹调,鱼头用姜葱和豉汁蒸煮,味道鲜美;鱼骨和鱼腩用姜蒜,原汁原味;其他鱼肉就做成鱼羮,口感香滑。
珊珀湖花鲢产地范围为湖南省安乡县珊珀湖及其周边水域,共10万亩。

吴航舟(2015-05-19) 评论(0

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