美食酥饼

家乡区县: 泰州市姜堰区

姜堰酥饼是泰州乃至全省的名小吃、名特产,是四季都能吃到的点心。它的特点是色泽诱人,吃起来香酥可口。
酥饼的制作是很有讲究的。首先要准备好上好的面粉,将面粉分为两份处理,一份加水调拌,另一份加油调拌。然后再将两份面掺合调拌,调拌完成后数次揉擀,卷成包皮。最后包上包心(包心一般分为咸甜两种)。将其塑成圆形后放入油锅,用文火煎炸半个小时左右,呈现牙黄色即可。这个制作过程说来简单,操作起来就困难了,特别是要把酥饼煎得金黄透酥,外壳上的圈纹层层翘起,那是需要较高技艺的,所以外地一般很难仿效。
泰州文史界的前辈周老志陶曾作诗云:
姜堰王厨得秘传,油煲酥饼起螺旋。江苏评列称名点,惟有罗塘独擅专。
至于姜堰酥饼的由来,有一段鲜为人知的历史故事。主要是说人称王厨的王义善帮忙金氏后得到金氏传授的酥饼制作之法。他感觉口味非常好、非常独特,便开始试销,谁知一上市,人们就抢购一空,吃过的人无不称赞它的美味。从此,姜堰酥饼之名便传开了。渐渐地,酥饼不仅成了姜堰饭店的一大特色,也成了姜堰的一大特色。据说连海安的一些达官贵人也常常开了小轮船沿老通扬河来姜堰吃酥饼。

丁华新(2015-05-19) 评论(0

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