泰州老街饮食文化

家乡区县: 泰州市姜堰区

  在老街,大炉烧饼不得不提。《梦溪笔谈》记载:炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。

  大炉烧饼的炉子砌在墙上,近一人高。球形空洞的炉腔很大,炉腔底部烧麦秸草,一小捆一小捆的草放进去。贴烧饼的师傅,不管冬夏,须赤裸上身,手上沾一点儿水,拿起烧饼坯子在手上左右颠两下,让饼底湿润一下,再往炉里贴,左、右、顶部噼噼啪啪全部贴满。贴到炉膛顶部时,最显大师傅功力,大师傅须抬头、仰身,贴到最深处,上半身钻进炉里去——大炉烧饼是泰州小吃的精华,因为它凝聚了泰州人朴实、能吃苦的精神。

  鱼汤面堪称另一绝。鱼汤面的制作,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,或放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。鱼汤面色香味俱全,营养丰富,清爽可口。

  煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”,有火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝,高档的还要加海参丝或燕窝丝。一碗烫干丝,黄白相间,一碟食毕,齿颊留香。
记者从凤城河管委会获悉,老街自建成以来,每日的人流量平均在万人以上,逢年过节人流量高达十多万人次。这两天,泰州传统小吃大赛在老街热闹上演,麻豆、麻花、臭豆腐、金刚脐等传统小吃唤起了泰州人的集体记忆。来自上海、南京的游客在此流连忘返。

  “老街是一条年轻的老街,她为泰州人留下了一个忆古怀旧,品味幸福的平台”,泰州市政府副秘书长、凤城河管委会主任刘宁表示,泰州老街展现的人文、戏曲、民俗,巧妙地体现了泰州历史文化元素,契合了那些品味之人。据悉,不久的将来,在老街的南面,一条明清“水街”正在规划中,到那时,老街、水街一唱一和,道不尽凤城河“水天堂·夜游城”的无穷魅力。

稳稳地幸福(2015-05-19) 评论(0

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