你没听过的菜——豆腐菜

家乡区县: 平顶山市郏县

郏县豆腐菜源于河南省郏县乡镇的一种汉族特色小吃,是当地民间集会上盛行的小吃品种。用料考究、独具特色,已有千年历史,全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。


也就是当地有名的【听选豆腐粉条菜】的创始人不断的探索与改进,如今的豆腐粉条菜不仅在做法上有区别,而且在味道上独具特色,别具一格。荣获“中华名小吃”称号。 听选豆腐粉条菜是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味小吃,全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。

高汤

听选豆腐粉条菜最关键的是高汤,汤吊好了,口味出来了,营养有了,菜才好吃,豆腐粉条菜的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料,并加入了36种秘方料包24小时文火炖出,汤色微黄,口感醇厚,芳香四溢。

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对主要食材的选择

其次是对豆腐的严格要求,听选豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的,土法炮制的,可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐,将豆腐切成片用纯菜子油炸成,焦黄的豆腐片再切成细细豆腐丝备用。

再者就是对粉条的选择,听选豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天,用家乡红薯基地的红薯磨成粉,然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作,没有任何添加成分,绝对的绿色食品,所以口感特别好。

接着是对辣椒的筛选了,听选豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。在家乡设立无公害辣椒基地种植微辣的辣椒品种,配以40多种名贵中草药料,将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬至89.50度时放入辣椒粉,待出现那种只有老板自己才能感到的香味时,迅速起锅。此时,椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开外。

听选豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的要求也是相当严格的,每天都用新鲜、纯正的羊杂碎和羊血。

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做法介绍

高汤、豆腐、粉条、杂碎和羊血,放入一口大锅里,锅底燃起红红的碳火,煮啊煮……撒上无论在任何季节都不会用别的菜代替的香菜和小香葱,再加入一些谗人的辣椒油,一碗碗香喷喷的正宗听选豆腐粉条菜出锅了。难怪食客们总会边吃边叹:听选豆腐菜,堪称一绝!

正宗的郏县豆腐粉条菜,还是要到郏县老字号的【听选豆腐粉条菜】品尝。

 

魅生(2015-05-19) 评论(0

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