嘿,兄弟来一碗烀全羊!

家乡区县: 山东省沂水县

沂水是一个丘陵地形居多的城市,也正是因为这多山的地形,使得沂水的山羊长的格外的精壮。这也渐渐成为了沂水山羊的特色。而用沂水山羊熬制出来的全羊汤,也因为其肉质鲜美,汤味浓郁而出名。

沂水的全羊汤有个很响亮的名字——烀全羊,汤如其名,沂水的烀全羊就像沂水人的心肠一样的热辣滚烫。每每想起家乡的烀全羊,肚子里的馋虫便会被勾起了。每每想到那浓郁的汤汁,就像抹不去的乡情一样令人久久回味。

沂水的烀全羊经沂水人的潜心研厨,至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,风味独特,用料考究,有“一碗汤中有全羊”之说。即:一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子,炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中,有大补元气之功效。

将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白香甜的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里,香味便融入了你整个身体。

每到八月十五,除了吃月饼赏月之外,沂水人总是会炖上一锅烀全羊。中秋月是团圆的季节,仿佛一下子就将着团圆的喜悦融进了浓浓的烀全羊之中。秋后的天开始有几丝的凉意,喝下烀全羊便可以生出一身的暖意,浓郁的让人感动。圆圆的月亮,圆圆的月饼,圆圆的一碗烀全羊,沂水人最享受的便是此刻了。家人围坐在一起,吃着羊肉,细数的彼此的思念与祝福。那如烀全羊一般热辣辣的思念就这样蔓延开来。

内蒙古的全羊豪放粗狂,山西的全羊地道,菏泽单县的全羊鲜美,可是我还是最爱沂水的烀全羊,因为沂水的烀全羊里不仅仅有味更有情,有沂水人的热情好客,有沂水人的淳朴善良。嘿,兄弟来一碗烀全羊!

刘菲菲(2015-05-20) 评论(0

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