炎炎夏日的必备小吃

家乡区县: 贵州省安龙县

安龙凉剪粉

安龙凉剪粉是一种寻常小吃,因粉皮是用剪刀剪而闻名。

1、剪粉原料

安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成,米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。粉皮透明、柔软、筋丝好,口感极佳。 安龙凉剪粉历史悠久,据传已有上千年历史。

2、 制作工艺是

1)精选优质大米,将大米放入水中浸泡10小时,然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸,制成浆糊状熟芡,将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。

2)在圆形(或长方形)铁盘中刷少许底油(熟菜油),然后放入一层薄薄的米浆,把铁盘置于蒸笼里,用大火蒸3分钟后取出,米浆即成为粉皮。

3)将粉皮剥下,挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸,白如雪, 柔韧且筋丝好,不易断裂。

4)用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中,加入调料即可食用。

3、凉剪粉佐料

主要有:姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油(辣椒油)、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆(或酥花生)、味精、酱油、盐、醋等.

momo伊(2015-05-21) 评论(0

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