溧阳扎肝

家乡区县: 江苏省溧阳市

溧阳扎肝是江苏溧阳的汉族传统名菜,属于江苏菜。是溧阳三宝之一(肉圆、酱剥子、扎肝)以社渚镇、平桥一带最为正宗。将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料,大火烧开,中火再烧一个小时,收干卤汁, “溧阳扎肝” 就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜,所以一般是一次做够,烧一大盆,待客时在饭锅里蒸热后上桌。

经典名菜

溧阳2008年首届“溧阳十大经典名菜”评选获奖菜名单:砂锅鱼头、溧阳扎肝、溧阳白芹、南山雁来蕈、长荡湖大闸蟹、云塔风鹅、社渚周城火锅、溧阳香瓜藤、南山手剥笋、北山地衣

2烹饪工艺编辑

把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料,大火烧开,中火再烧一个小时,收干卤汁, “溧阳扎肝” 就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜,所以一般是一次做够,烧一大盆,待客时在饭锅里蒸热后上桌。

3制作方法编辑

主、辅原料:

猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆付、绍油、姜片、葱结、精盐、酱油、白糖、味精

制作步骤:

1、将小肠内外洗净,焯水去膻;五花肉洗净,切成0.8cm厚,8cm长的片;

溧阳扎肝组图(9张)

2、猪肝切成与肉基本相似大小;2、笋干泡发洗净,切成略小于猪肝的规格;油豆腐取每根8—9cm长待用;

3、取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块,将五花肉、猪肝、笋干抓一起,外围用二块油豆腐夹住,左手拿好小肠的一头,从左到右将其绕3—4圈扎紧,剪断小肠,收好头;

4、锅上大火,放冷水,扎肝烧沸,撇去浮沫,放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖、转小火烧约1.5小时,捞去葱结、放味精即可出锅。

4制作方法二编辑

“扎肝”经过卤煮之后,三种荤食的味道混合在一起,味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!

材料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。

辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。

(除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥)

肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。

焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)

猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。

猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易

笋干焯水备用。

油豆腐对半切开。

小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。

小肠绕3圈之后打结扎紧。不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,防止散开。

把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)

把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

卤好的扎肝可以直接吃。

勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。[

汐阳看不透(2015-05-21) 评论(0

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