阜阳特色小吃——水馒头

家乡区县: 阜阳市阜南县

水馒头

"水馒头”是一种日式清凉糕点,和果子的一种,起源于日本。是以葛粉制作的透明外皮包裹馅料的夏季凉点。味道香甜,口感幼滑,属清夏季凉点中佳品。

做法

做法 一编辑

材料: 调味料:

葛粉3大匙

水2杯

片栗粉(即马铃薯淀粉)3大匙

面粉1大匙

黑糖浆4大匙

作法:

1.将4大匙黑糖和2大匙砂糖拌匀,入锅炒至糖焦融后,倒入2大匙水拌匀,即成黑糖浆备用。

2.锅中先放入葛粉,加水拌匀后再倒入片栗粉和面粉,搅拌至溶解后以小火加热,边煮边搅拌至糊状且呈透明后,倒入模型中,再以汤匙沾水将表面抹平。

3.冷却后脱模扣出,最后淋上黑糖浆即可。

 

2做法

材料

A.琼脂4公克,水150㏄

B.细砂糖50公克,水麦芽20公克

C.蕨粉25公克,水100㏄D.桑椹果酱适量,橘子果酱适量,白豆沙160公克

做法

锅中放入材料A,加热拌煮至沸腾后转中小火,继续拌煮至洋菜粉完成溶化后,再加入材料B继续搅拌煮匀后备用。
  2.将材料C先拌匀后,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光泽透明状后熄火备用。
  3.用汤匙取作法2舀入软质塑胶模型中,填入约至1/2的份量后,再加入桑椹果酱或橘子果酱。
  4.先将白豆沙分成每个约20公克重后,再放入作法3中,并加入作法2填满模型,并放凉备用。
  5.食用前再将水馒头扣出即可。

3做法

用料
   数量
  
葛根淀粉(或者其他淀粉代替) 60g
  

   500cc
砂糖
   20g
豆沙馅 200g

做法

1·把水、葛粉、砂糖一起倒入锅里

2·开小火不停搅拌,直至变成的透明粘稠膏状,关火水馒头

3·在沾了水的容器里,先把2倒入一点进去,红豆沙分成10等分揉成球,每碗放20g进去

4·在3的上面再倒入2,把碗倒满,然后稍微摇晃一下填补没有填到的漏洞,放置任其冷却(可以在盘里倒冷水,加速冷却)

5·冷却了之后在碗里淋上一点水就能轻松脱模,倒扣在小盘子里,完成~

PS:还有一种方法,就是把皮先铺在沾水的保鲜膜里,然后放豆沙馅再包起来等放凉。保鲜膜法包出来的水馒头更圆一些。用马铃薯淀粉或者玉米淀粉做出来的水馒头透明度更高一些。

 

zyt(2015-05-22) 评论(0

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