商水县化河粉条

家乡区县: 商水县

 

商水县化河粉条起源于清初,已有一百多年的历史。相传:化河是一个古老的村寨,当时有位化氏老人在寨内买胡辣汤,汤内下有很多粉条,因粉条美容养颜,口味独特,赢得众人称赞,生意异常兴隆。因市场对粉条的需求量大,自己从外地贩运回来,不仅要受劳顿之苦,而且成本太高。化氏老人便派自己的儿子到外地学艺,从此,加工粉条的技艺流传下来,成为化河的地方特产。
化河粉条的原料是色泽鲜白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味的纯红薯淀粉,不加兑其它任何粉料,不添加任何化学成分。
制作工艺:⒈配料与打芡。红薯粉条加工可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制既可;⒉和面。和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。人工和面搓揉到位,具有独到之功;⒊挤压成型。先将锅内加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉瓢,装上筛板。再开动粉条机,工人不停地往粉瓢里添加和好的淀粉乳团,让粉团在面棰的锤压下,下入沸腾的锅内,粉团熟化;4、冷却。将煮熟的粉条叨入盛满凉水的箩缸内冷却,分成大小均匀的把子搭在粉杆上;5.冷冻,在低温-5℃下冷冻12小时;6.解冻。有自然解冻和流水解冻,后者生产出的粉条外观更漂亮;7、干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止;⒏包装。将干燥后的粉条整杆打成大小不同的捆,也可以进行切割装箱,成品出售。
化河粉条不含任何人工色素,属绿色天然食品。其色泽亮丽,久煮不断,厚重筋道,成为胡辣汤、包子、水饺等食品不可或缺的原料;煎炒煮皆宜,色香味俱佳。柔软可口,久煮不化,宜烹饪、耐保存。
化河粉条具有丰富的营养价值和鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等保健功能。粉条丰富的维生素B1、胡萝卜素、矿物质等人体必须的营养成分,其中的维生素、镁、磷、钙、硒等矿物质元素和亚油酸能保持血管弹性,转化脂肪有增强食欲、软化血管、润肌肤、美容颜、润肠通便、延缓衰老等功效,素有“人造鱼翅”之美称。
化河乡是豫东著名的“三粉”(粉条、粉皮、粉丝)加工集散地之一。该乡的化河、南郭、后郭、东化等十几个村的数千农民都有从事粉条加工的手艺。过去“大集体”时,粉条加工业曾被当作资本主义的尾巴给割掉了。实行联产承包责任制后,粉条加工业成了化河人名副其实的庭院经济,许多人重操旧业,加工户与日俱增。农忙之余,全家老少齐上阵,家家户户都支起了热气腾腾的大锅,加工生产粉条,可谓村村点火,户户冒烟,晾晒的粉条铺天盖地,场面蔚为壮观。近年来,各种机械加工、摻假兑假的粉条产品充斥市场,而化河的粉条产品始终以其古老的传统工艺、独特的手工制作和永恒不变的产品质量而享有极高的市场信誉。化河因盛产粉条而闻名,粉条为化河铺富路,添光彩。

 

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