食在沂水,让你记住山东的味道

家乡区县: 山东省沂水县

食在沂水,让你记住山东的味道。为什么会在这样说呢?因为沂水的菜机具鲁菜的特点。能将鲁菜很充分的表现出来,鲁菜的特点在沂水菜里能得到很好的发挥,所以吃沂水菜,可以让你一下子记住鲁菜的味道。

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,山东是中国烹饪文化的发源地,鲁菜是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系,是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。

历史上鲁菜有三个最重要的时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架;明清时期大量菜品进入宫廷,形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。

经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。

沂水菜的虽然没有鲁菜体系怎么丰富,怎么复杂。但却很好的继承了鲁菜的特点,沂水的红烧兔子头,沂水的王小二炒鸡等都继承了鲁菜咸香的特点,不论是色泽还是口感都秉承了鲁菜的精髓。吃在沂水,让你记录山东的味道。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。

山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

初夏的傍晚,坐在幽暗的小胡同边,约上三五好友,点一盘炒鸡,点一盘红烧兔子,再喝上几杯店家自酿的土酒。那种舒适感仿佛可以赶走一天的疲惫。时间仿佛就在这个小城里静止了,没有喧嚣,没有拥挤,没有灯红酒绿,所有的压力都烟消云散。所有的心事都溶化在这眼前的美味里。我想菜肴的最高境界便是如此了,不但给人以美味的感受,更要给人心灵的慰藉与安抚。

食在沂水,让你记住山东的味道,让你记住故乡的味道!

刘菲菲(2015-05-25) 评论(0

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