邓城杠子馍

家乡区县: 商水县

 

河南省商水县邓城镇位于豫东平原沙河中游,这个历史悠久的历史名镇出产两种闻名遐迩的地方名吃—――叶氏猪蹄和杠子馍,它们以独特的风味、别具一格的制作技艺,一直为人们津津乐道。

邓城杠子馍以回味甜、耐贮藏而著称。纯粹以手工制作,从发面、和面、醒面、揉面、成形到上屉蒸制,全部靠制作人手工完成。发面时采用传统制作的酵母,按一定比例搅成稀糊状加进面粉中,将面粉加水和成软硬适宜的面团,放置一段时间,醒好后揪成大小一致的面剂,用手揉成一个个长条状的馍形,再放入笼屉搁置半个小时,然后视馍形胀得如何,抬上锅灶大火蒸熟。蒸好的杠子馍外形饱满,状若杠子,因而称杠子馍。掰开看馍里一层一层,嗅着味道香甜,食之回味悠长,老少皆宜。杠子馍干后不开裂,放置一个月以上不变味。如果将干馍放在炭火上煨烤,焦黄透香,别有风味。

据邓城杠子馍叶毛馍店经营者叶毛介绍,邓城杠子馍系其祖先在清末时从山西引进,它以山西硬面为基础,采用独特的制作技艺和祖传的秘制酵母,因而与采用现代科技和化工原料制作的面食口味完全迥异,赢得了广大消费者的赞誉。叶毛,男,汉族,1967年6月出生,商水县邓城镇邓城村人,中学文化程度。15岁随祖父学习蒸馍至今已有二十八年。他经营的邓城镇杠子馍店从清末至今已有一百五十多年历史,风味独特,老少皆宜。因而,每年春节前夕,邓城镇叶毛馍店繁忙异常,产品供不应求,从腊月初八至年三十,馍店日夜不停生产还不能满足供应,购买者需提前半个月预订,因而远从周口、商水县城而来的顾客排成二里长的车队,成为邓城一道亮丽的景观。

 

 

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