美食 之 大肚粑

家乡区县: 贺州市八步区

      大肚粑(也称“团了粑”糍粑类之一)。此食品以糯米为原料,馅心可做成鲜肉菜类、香甜糖类、麻辣肉菜类、时令菜素食类。

     制作方法:将糯米洗净浸透,配以鲜嫩石榴叶或冬青叶打粉,用热水将粉揉好,扭成小团,将小团反复掐成凹状,将准备好的馅心放入凹处,随即揉搓成圆形糍粑。放入开水锅内煮熟,捞入碗内,配上热汤即可食用。喜食何种馅心,任君选取。此食品具有清湿热、健脾胃、色美、味鲜、老少皆宜、四季均可食用的特点。
大肚粑常见于桂东一带地区,尤其是在农村里。逢年过节,家家户户都会打糯米粉做大肚粑,绝大部分都由家庭主妇来完成。大肚粑的制作技艺是一份精致的女工,尤其是拿捏的轻重,将一个大小适中的糯米粉团揉成薄薄的一片,在上面放好菜馅之后,再由边缘开始将其捏合,最后成为图中所示的形状。其状似北方的饺子,但相比于饺子要大很多,而且肚里的菜馅分量也要多得多。入口滑润清香,嚼之韧性尤佳,咬破皮之后,里面的菜馅更是美味可口,是岭南的一大美食。

好热的太阳(2015-05-29) 评论(0

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