春节话美食

家乡区县: 范县

从前穷的时候,美食是逢年过节偶尔的一餐半餐鸡鸭鱼肉,父母那个时候经常告诫我说:“你们很幸福啊,有鱼有肉吃!”由是我便很想知道,我们的父母辈们的美食,是些什么呢?我想,肯定只是三餐能够吃饱饭,就算是美食了!

记得有个中国美食故事说过,从前有个厨娘,专做妙鸡舌、羊唇之类的好东西,除此之外,其它剩余之物全部被抛弃!这个故事可能在中国美食文化上算不得什么!因为和慈禧老佛爷相比,这厨娘永远只是小巫见大巫。在国家将亡时,老佛爷还过六十大寿,大摆满汉全食,把个燕窝鱼翅、熊掌鲍鱼之类的天下美食全部用上,杀一只羊吃一块唇又算什么!所以,一谈到中国的美食文化,历来让人们做为一种奢侈来做批判。

当然,我们现在的生活是好多了,理应吃得好点。就拿泉州地区这些年来讲,在婚席酒宴上,对鸡鸭鱼肉之类食品向来是嗤之以鼻,觉得这些东西相当粗俗,吃不出味感又怕“三高”。所以,这几年的婚席酒宴,用的自然都是珍稀海鲜。龙虾、鲍鱼、红鲟、青斑、海参、鱼翅、燕窝、发菜、参茸……虽说如此,这些东西现在似乎也显得平淡了。因此,历来外国人对中国的饮食奢侈,总是大为咋舌!

我有个朋友,是做小厨的,某天他告诉我,最近他帮人做了一次婚宴,吃了四头穿山甲,一条巨蟒,其它的诸如上述的燕窝鱼翅肯定不能少!我说那两样东西是国家珍稀保护动物啊!他说有钱人就吃珍稀才显得高贵!于是我无语。国人的这种饮食文化,看起来似乎总是显得野蛮,并无任何可取之处,相反的,会让人觉得无知和原始,有种嗜血嚼肉的感觉。人类为了吃到更好更美味的东西,做到无所不至。

为了吃肥鹅肝,他们用填塞食物的方式为鹅促肥,然后取肝食用;为了取熊胆汁,他们用铁笼困养活熊,然后用针插入胸部吸取胆汁;为了喝美咖啡,他们困饿灵猫,让它们猛吃咖啡豆,再从它们的粪便中取出未被消化的咖啡豆;为了吃鱼翅,他们捕捉鲨鱼活活取鳍,然后将尸体抛入大海一走了之;据说,他们还把猴子困住,劈开脑袋生吃猴脑……在所谓的“美食文化”的光圈下,人类的罪恶罄竹难书。因此,随着人类文明的进一步深化,美食文化似乎应该在生态、环保和生存、平等的基础上,有一个新的认知。

人类的饮食文化无可否认来源于嗜血嚼肉,做为原始生存物种似乎无可厚非。然而随着人类文明的深化,这种嗜血嚼肉饮食,必将走向生态、环保、平等、健康的美食道路之上。吃什么,怎么吃,为什么吃?是文明的饮食还是野蛮的嗜血嚼肉,这将是美食文化有别于传统饮食的另一个层面!毕竟,我们能理解现实社会的弱肉强食,人类要生存和繁衍下去,不能没有食物支持。而大自然的原始规律又让吃的现象成为必然。但是,如何让物种更和谐地生存并形成美好自然的食物链,做为地球的主宰者,人类必然要对饮食文化有相当深刻的理解。(

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