老妈宫粽球

家乡区县: 汕头市金平区

老妈宫粽球,是汕头老字号名店——老妈宫粽球店的产品。创店至今已有近百年的历史。二十世纪初,张强德在汕头埠升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近摆摊经营粽球;后来,其子张良杰在老妈官对面的小巷内,租用一小铺,开设“顺德号”粽球店。因张强德父子对粽球制作颇为严谨,其主料均选用颗粒饱满的上等糯米,采用配料及工艺要求都十分考究,故粽球以优质赢得了好评。加上“顺德号”在当时占有地利,生意便日渐兴隆。

【主 料】 糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、(鱼帝)脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。

【做 法】 老妈宫粽球的制作工艺要求严格,其采用的糯米,必须颗粒饱满,大小均匀。制作过程是先将糯米洗干净,用清水浸泡6-8小时,捞起晾干,第二天洗净炒锅,下猪油、糯米略炒,调入鱼露,中火炒至米粒香味四溢,光亮润滑,装起待用。

【介绍】老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、(鱼帝)脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。

老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形,放进锅内煮约半小时,食用时解开竹叶,盛入盘中。

【特 点】 煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明,晶莹的米粒清晰润滑,十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人,甜馅清甘可口,咸馅则咸中透香,油滑而不腻,让人回味无穷。

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芒果蛋挞(2015-05-31) 评论(0

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