美味猪头肉

家乡区县: 泰州市姜堰区

猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

蒜泥猪头肉

一、选料:黑毛猪头肉软,白毛猪头肉硬,仔猪豚头肉有点嫩,割丸猪头肉不适应,多年彘猪头肉咬不动。所以蒜泥

凉拌猪头肉要选黑毛猪头肉为上。

二、加工:松香拔毛火柱烫,砂石磨擦清水涮,刮净茸毛搓嘴片,挖去耳根劈两半。

三、制作:头遍水烫,二遍水煮,大火小火要适度,煮到八分就捞出,出锅后冷水浸,经常换水肉质硬,泡得肉白就

能用。

四、批片:和尚头刀批大片,薄如纸张相公扇,片片带皮质地脆,入口不腻能解醉。

五、调味:蒜泥姜汁放点盐,加醋香油同搅拌,不放酱油不放糖,辛辣爽口吃着香。

稳稳地幸福(2015-06-01) 评论(0

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