木桶辣子虾

家乡区县: 湖南省衡阳县

木桶辣子虾是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。木桶辣子虾被称为“湘菜一绝”,曾代表湘菜参加2003年全国毛家厨师比赛,获得“金厨奖”奖项。该菜品主要制作食材为基围虾,一只只大虾串在竹签上,通红透亮,滋滋地冒着热气,裹着辣汁的基围虾虾皮酥脆肉“弹牙”,香辣无比的味道;菜品辣不灼口,以辣辅鲜,鲜香突出,虾肉细腻滑嫩,爽靓可口,富含高蛋白高钙质。

1 菜品起源

湘北是著名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是著名的鱼米之乡。

《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。长期以来,“湖广熟,天下足”的谚语,更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发达。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料,著名特产有:武陵甲鱼,君山银针,祁阳笔鱼,洞庭金龟,桃源鸡,临武鸭,武冈鹅,湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中,湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证,早在二千多年前的西汉时期,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,制作各种款式的佳肴。

这道木桶辣子虾就具有浓郁的湘菜特色:把虾处理干净之后用竹签插好,之后用湖南干辣椒、蒜子,待腌制入味后再入油炸熟放入裹好锡纸的木桶里,最后一道工序是用多种湖南秘制酱料调汁淋在虾上。

2 营养价值

基围虾- 体形较小,状如中指,全身透明略带麻点,虾皮特薄,肉质非常细嫩,味道鲜美,其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。

3 制作方法

正宗做法

材料是基围虾,把虾处理干净之后用竹签插好,之后用湖南干辣椒、蒜子,待腌制入味后再入油炸熟放入裹好锡纸的木桶里,最后一道工序是用多种湖南秘制酱料调汁淋在虾上。

家常做法

木桶虾,做法新奇,口感上乘;所选用的虾品质比较好,新鲜个大,入口有弹性;用来盛放菜色的木桶很有特色,比较别致。

材料:新鲜的虾若干,背脊开边,虾的个头不需太大,不好入味,中个儿就行。

配料:蒜子切片,生姜切片,花椒,干辣椒,蒜切片,如果喜欢吃辣的话就多放点辣椒和花椒,按个人口味调节。

1、将虾洗净倒入烧熟的油锅中翻炒,要多放点油,这样炒出来的虾才能跟红一点;

2、加入花椒,辣椒和虾放在一起翻炒,这样才能更入味,根据自己的口味调节花椒和辣椒的量加入蒜切片,生姜片;

3、感觉有香味的时候加入适量的酱油上个色,这样看上去就更够味了,加入适量的味精和盐;

4、起锅入盘,美味的香辣虾

创新做法

需要准备的材料有一样非常奇特,就是雨花石,它的作用主要是加热以后铺到盘子底部保温的。别看这个小小的步骤,菜的味道会大大的不一样哦。

材料:虾、雨花石、小葱、姜、蒜、芹菜。

准备:

1、虾去头,剖开后去掉虾线;

2、小葱切葱花,姜、蒜切成沫、芹菜切段;

调味料:盐、味精、白糖、泡辣椒酱、醋、料酒

开始做菜:

1、先烧水在水里加点盐,水烧开以后,放虾,等虾微微变色后捞起;

2、锅上烧油,油温不要太高的时候,放入虾翻炒几下;

3、兑汁:盐 味精 白糖 料酒 陈醋 生淀粉 放一边备用;

4、油里放入泡辣椒酱,再加入姜、蒜炒香后加入葱花和兑好的汁子。翻炒后放到小碗里。

5、锅里稍微留一点汁子,倒入虾和西芹翻炒后盛出;

6、油烧热后加入准备好的雨花石,烧热后铺到盘子底部,倒入虾,端上桌前倒入兑好的汁子就大功告成啦。

4 菜品特点

虾皮酥脆肉“弹牙”。 虾皮酥脆肉“弹牙”。裹着辣汁的基围虾皮酥脆肉“弹牙”,味道香辣无比。

辣不灼口,以辣辅鲜,鲜香突出,虾肉细腻滑嫩,爽靓可口,富含高蛋白高钙质。

5 虾类营养

基围虾 - 体形较小,状如中指,全身透明略带麻点,虾皮特薄,肉质非常细嫩,味道鲜美,其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。

虾也叫开洋,主要分为淡水和海水虾。常见的青虾,河虾,草虾,小龙虾等都是淡水虾;对虾,明虾,基围虾,琵琶虾,龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美,食之即无鱼腥味,又没有骨剌,老幼皆宜,备受青睐。虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮之妙品。

6 饮食宜忌

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

吃虾后,1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。

食用虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

 

腻腻hyl(2015-06-01) 评论(0

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