奶食品—我的最爱

家乡区县: 内蒙古巴林左旗

奶食品蒙古语叫“查干伊德希”,是用五畜天然纯奶制成,品种繁多,营养丰富,味道芳香,品尝奶食品是一种口福,令人向往。奶食品是牧民的主食之一,也是待客的佳品,具有独特风味。

鲜奶也叫甜奶、生奶,既是美味、营养食品,又是加工各种奶制品的基本原料。鲜奶可分为牛奶、羊奶、马奶和驼奶。
奶皮子 鲜奶在空气新鲜、阳光充足的房间里经六、七个小时即可取奶皮子。有的地方把熟奶上的皮层叫奶油干,生奶上的皮层叫奶皮子。一般情况下,五公斤奶可取一至一点五公斤奶皮子。奶皮子有丰富的营养,亦有医疗作用。
奶嚼口 也称凝固奶油。把积存的奶皮子放人白布袋里,悬挂空中,待乳清渗漏下来,然后把纯奶皮子放入容器里,用木棍搅拌,再加凉水,就可把奶皮子凝聚成团状,即是凝固奶油。
黄 油 把凝固奶油倒入铁锅加热,出现清澈的黄色油脂叫黄油。煮黄油最好是铁锅,烧牛粪火,不会破坏黄油的营养,而且色泽更黄,味道更甘纯。常吃黄油可安心养神,润肺通络、明目长寿。寒冬腊月若有人冻僵,黄油可有急救之奇效。
奶 酪 冬天,牛奶很难发酵,所以要放进铁锅加温,一边扬,一边把浮起的泡沫取出放进容器,直到不沫为止。放进容器的泡沫会变成固体,即成奶酪。奶酪不仅是美食,还可治小儿食积,有提神养心之功效。
奶豆腐把酸奶放入铁锅加热后,会析出浮清,继之酸奶聚成团块,这时边淋出乳清,边加温,使奶进一步凝固,再用铁勺搅拌。然后取来奶豆腐模子,把团状物放入模子成型,放在阴凉通风处,即成奶豆腐。奶豆腐是牧民日常不可缺少的食品。

苏日娜(2015-06-03) 评论(0

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