品一口南沙酥,回味无穷

家乡区县: 廊坊霸州市

      南沙酥历史悠久,最初名御膳糖饼,专为皇室享用。在内忧外患的晚清,很多百姓食不果腹,而皇室却歌舞升平,靡费享乐,据说,清廷皇帝的宴席最多时达到108道菜肴,主食精细华贵,奢侈至极,御膳糖饼也位列其中。清朝道光年间皇室御厨刘德才因年老体衰被撵出宫中,生活所迫辗转流徙,最终漂泊至八沟(今平泉镇),开了一家小餐馆,安身立命,从那时起,他将御膳糖饼等饮食手艺带到这片深厚的土地上,延续至今已有170多年的历史。一种食品最初为皇室专享,最终走向了普通大众,这该是饮食发展的一大幸事。
      南沙酥又名八沟糖饼,系宫廷御厨刘德才老师傅真传,至今已有100多年的历史,手工制作,选料精良,工艺严谨,现生产的有四个品种:即南沙、橙沙、麻酱、山楂。口感香而不腻,回味无穷。
以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅,以面粉、养麦粉和面,包馅成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品。
     南沙酥以白糖、青红丝,瓜子仁,核桃仁,玫瑰等为配料,选用上好的面粉为主料。南沙酥以“水面包酥面”为技法,面粉掺入鸡蛋、白糖水、猪油即为“水面”,以猪油和面即为“酥面”,这样包裹的好处在于用擀面杖可以擀出好多薄层来,且各层互不粘连,然后在包上各种馅儿,擀成糖饼状,放在锅上来回均匀受热烤成。

沫凉(2015-06-03) 评论(0

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