家乡的味道

家乡区县: 江西省东乡县

菜品特色
简述 

临川菜梗选用优质芥菜梗为原料,经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,形成辣中有咸,咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮,菜肉和菜梗,菜梗又有萝卜菜梗,芥菜梗和白菜梗三种。有时还按照腌的时间长短分类。

口味 折叠

传统的 临川菜梗在口味上还分偏甜,咸的和酸的三种。甜的吃的人最多,就是带了一点点甜味的那种,非常的好吃,外地的朋友大都喜欢这种口味。第一次吃的人最好不要买酸的,一般接受不了,反而对临川菜梗产生错误印象。

卖菜梗的店里还会有西瓜皮,柚子皮,大蒜瓣(整个一起腌),这些也很的好吃。

营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用

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由来 折叠

公元1021年,北宋时期,江西临川的一户王姓农民家出生了一个男孩,取名王安石。幼时的王安石聪明伶俐,才智过人,深得父母的疼爱,看他是块好料,决心要从小培养。让他念私塾,希望他将来能功成名就。

在私塾的期间,私塾先生为了节省时间,中午不放学,要学生带饭来吃,夏天就吃冷的,冬天就由师母蒸热。王安石的父亲是种菜的能手,家中的芥菜长得又肥又壮。母亲使用来腌制菜梗。王安石每天中午带来的菜便是香味扑鼻的菜梗。看见王安石吃得津津有味,那些富家子弟虽吃的是大鱼大肉,总没有王安石吃得快吃得香,常常有同学被菜梗馋出了口水。便要讨王安石的菜梗吃。

邻村的张员外有个儿子,长得滚圆肥胖。和王安石是同窗。每天带的菜不是鸡鸭,就是鱼肉。可他每次吃饭就象吃药一样吃不下,慢吞吞地嚼。更令私塾先生操心的是,他每次去大便,总是半天不归。有一次先生叫王安石去监视他,看看是不是躲在外面玩。王安石回来报告说,他果真是便秘。

私塾先生捻着胡须想了好半天,想出个好主意。这天中饭时,他叫来王安石和张胖子,说:"以后你们两人把各自的菜换着吃。"先生的话不敢不听,两人也乐意对换着吃。王安石家贫,平日很少有荦菜上桌。每天中午有一餐美昧调剂一下,何乐而不为呢!一个多月以后,他那瘦弱的身体竟结实了许多,苍白的脸也红润起来了。那张胖子平日吃多了精食,中午换换口味,增加了许多粗纤维,居然治好便秘.同时还减了肥!

有一天,张员外携带不少礼物来到私塾先生家,亲自上门来谢先生,说治好了他儿子的病。先生听了哈哈大笑道:"要谢就谢王安石吧,是他每天带来的菜梗治好了你儿子的便秘的。"张员外又向王安石致谢。王安石说:"不要谢我,是我母亲腌制的菜梗,要谢就谢我母亲吧。"

就这样,一传十,十传百,王安石母亲腌制的菜梗出了名。不少人慕名而来,有钱的拿银子要买菜梗,没钱的拿东西来换。王母十分厚道,来者不拒。还教会了许多农妇腌制菜梗。渐渐地临川菜梗成了家家户户都能腌制的一项绝活。后来,王安石成就了功名。在京城里做了宰相,身居高位,而喜欢吃临川菜梗的习惯总忘不了,即便面对山珍海味,仍要放上一碟临川莱梗调调口味,所以家乡有人进京,必捎点菜梗给王安石。

有一年王安石回临川探亲,返京时带了好几个大大小小的坛子。次日早朝皇帝宋神宗问他:"王爱卿此次回乡,有何收获?"

"有,有!带了臣家乡的特产,临川菜梗。"王安石连忙应道。"临川菜梗?"宋神宗从未见过,更没吃过,连声"哦?哦……"引起了兴趣。

散朝后,王安石立即送了两坛菜梗入宫,给神宗品尝。神宗当即命令太监开坛,夹了一根放入口中嚼起来,只觉得辣中有咸,咸中带甜,点点头说:"好,不错!"众嫔妃都听说王安石送来临川特产,争着来品尝。吃了觉得余味无穷,就不断向王安石讨要,把临川菜梗当作零食来吃。

王安石幼时的同窗张胖子,虽年长几岁,功课却不是很好,考了许久才考取秀才,靠王安石举荐。才在县衙当了个八品官。受王安石影响,他也喜欢吃菜梗,而且每年向王安石送菜梗进京便是他的义务。就这样,临川菜梗当时在京城里颇有名气。临川菜梗不仅是"才子之乡"的特产,

也是江西的特产,出了国门还可算是中国的特产。

文化 

初期,临川菜梗仅在临川区域进行销售,以它特有的历史渊源和独特传统风味,深得临川人民的喜爱,老少皆爱。临川人民不仅把它当成是饭桌上一道上乘凉菜,而且还在闲时当成是香辣爽口零食。逐渐,临川菜梗成为临川的一大特色,和朴实的临川人民的生活密切相关,融入了临川精神文化,成为临川文化中不可分割的部分。

临川素有才子之乡,在早期,教育集团未发展成型,来临川求学的异地学子遍及全国,到后期,临川教育集团的正式成立,赶赴临川求学的学子更是络绎不绝。与此同时,临川的旅游资源不断的得到了发展,在全国树立了才子之乡的特色形象,闻名而来的游客前赴后继。然而,凡是来到临川的人,都有培养出了一个共同的喜爱,那就是对安石牌临川菜梗的情有独钟,每当离开临川返回之前,他们都将购买足够的临川菜梗,亦当着礼物亦当着美食,赠送亲朋好友。在临川菜梗的发展中,遍布全国各地临川才子和临川人士起到的作用更为显著,他们是将临川菜梗文化传播到全国各地,在长期的离乡中,他们将临川菜梗当亲朋,当好友,随地携带,逐渐的临川菜梗文化慢慢的以以点及面的模式传播起来。

如今,安石牌临川菜梗为了进一步弘扬临川才子之乡文化,在临川各领导的带领下,安石牌临川菜梗积极的为临川地区的扶贫教育做出许多贡献。这些举动不仅展现了安石食品有限公司的社会责任,更是进一步减少失学儿童的数量,为祖国培养更多的人才做好准备,为构建和谐社会贡献了一份力量。

制作方法
主料:芥菜梗

配料:辣椒粉;大蒜;盐;味精;甜蜜素;食用油;配合香料;甲苯酸钠

流程:主料处理—晾晒—切片—拌料—腌制—灭菌—食用

操作过程:

1、主料处理:将新鲜的芥菜叶子除去,只保留芥菜梗,并且清洗干净。

2、晾晒:将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3—4天,直到芥菜梗变软且不干燥为止。

3、切片:切3—5cm的长条。

4、拌料:将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜瓣,辣椒粉等调料拌匀。

5、腌制:将拌入调料的芥菜梗装入坛子中发酵,发酵时间一般为1个月,温度为25—30度。

6、一个月后将坛盖打开,去除最上面的一层白色霉变,菜梗即可食用。[1]

参考资料:

lemoncdk666(2015-06-06) 评论(0

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