泾川名小吃之凉粉鱼鱼

家乡区县: 甘肃省泾川县

凉粉是挨着酿皮摊的,凉粉酿皮为姊妹凉食,乡下多一摊卖三样。泾川的凉粉,和平凉兰州西宁银川西安乃至更广大地区的酿皮一样,本书便不再列为一味去写。而凉粉鱼鱼,全中国各地不_一定都有,在这里便要列一节详尽述之。泾川农家,不分地域偏僻与否,家家总备有一瓦盆,盆底全是指头粗细的漏眼,这是几毛钱就可买得的黄泥烧的器物,是祖先发明的最简单的炊具之一,却有不简单的作用和价值。凉粉除豆面粉以外,还有洋芋粉。泾川主要是荞粉,荞麦拉成糁,叫荞糁,每到元宵节前后,小姑小女双手红扑扑的袖子高高的挽起,鼓起全身的力,再集中于双臂,双腿后顶着,劲全使在一寸多厚的案板上,上上下下来来去去的搓了又搓,那荞糁经水浸软后,用双手搓成粉状,这是多么艰辛的劳动,双手起着石磨的作用,除此法外,别无他法。后将搓细的糊状加水装入布袋,又用全身力气压挤,使粉汁白白的从布眼渗出,如人的青春,精华就这么从时间中过滤出来。烧熟后,盛在脸盆碗里凉了,搂条切块即是。将烧好的凉粉,趁热舀入漏盆,用木勺蘸上水一下一下的研,那上大下小尾儿长长的、如一尾尾蹦蹦跳跳的小鱼就落在凉水盆里了,这么一直漏下去,便是一碗又一碗凉粉鱼鱼了。大小均匀,形如小鱼,尾儿长长,浇上盐醋酱芥末蒜泥辣子油,扑撩撩地逗人,不动已动,不吃已吃,多么诱人食欲。夜半胃实,大肉大油什么都不香,烟洒也无味,此时床头炕边有一碗凉粉鱼鱼,你的胃就活动开了,怎能不吃?而中伏里,碾场、爬山、炉前工,头上汗身上汗,热到自己把自己没办法之际,这一碗凉物来了,很奇怪,嘴未到碗边,不用筷子,那鱼鱼便向着胃里自动的跑,争先恐后,鱼贯而入,也不用嚼也不用吸,也不用咽,鱼鱼自有惯性冲击力,一鼓作气,成了团结一致的整体,向你喉咙冲去。哗啦啦,哗啦啦,绵绵滑滑地奔跑,若稍稍再用些气力,腹大之人,力大之人便说:一口就把一碗喝了。凉粉鱼鱼只能叫喝而不能叫吃,这是何等的惬意,怎样的吃法,何等的惊奇。三碗下肚,不知不觉问,如吃了满腹冰,却不冻,不烧,不受痛苦,真正的凉透心,再吃别的什么,胃口全开了。

有些时候,一年四季的秋粮太少,常吃荞面鱼鱼因荞面太少而不能够,家里常有的却是玉米高粱面,很难为之美餐。此类面粉进入都市,可知现代知识妇女如何料理也不好吃,而不识字的农家妇女,却发明了一种搅团,猛火煎水,入面,擀杖不停地搅,不停地烧。搅团要好,七十二搅,烧熟兑好水,再向案板泼上凉水,凉在上面,摊成饼状,凉后,划方块入碗,再浇大辣大酸汤汁,端起来,根本没有高粱面的苦涩味,呼噜噜又是三大碗,吃得汗流,嘴角红。春寒料峭之日,新苜蓿芽与麦面糊烧成菜汤,烧了高粱面搅团,如吃炭火,一口下去,胃如火烫,越烫越想吃。而将玉米高粱面搅团漏成鱼鱼,同样可与凉粉鱼鱼媲美。

难做成大雅的饮食,经祖先稍微改进,味就特香特奇,使食者不厌不腻,久吃不反胃。最廉价的原料,最原始的做法,最快的速度,做出最好的饭食,也就成了最大的创造,最杰出的贡献。如今都市人,天天食鱼肉、优等粉,无任何杂粮,却易乏易老易患此癌彼瘤,四五十岁,一经发现,治之不及,羡慕村野山乡人不吃预防药,大大咧咧做活吃饭,吸收最鲜之粮菜精华,去掉最易潜伏的病毒,原野自然元气养育得农人百病不生,八十老人刚强目明。现代文明使人们不得不追本朔源,向往原始生活地位,吃那山野味鲜明的农家饭,这是一种进步,还是一种退步?

现代都市现代家庭的菜谱食谱丰满之后,就不能过于迷信冰箱快餐等等菜篮子工程的建设了,倒要返朴归真,来泾川吃一吃,去乡下看一看,尝一尝,学一学,回去让小吃与名吃搭配,调解热量的摄取量,生命会来一次新的升华。万千市场里,如不重视秋田野粮杂粮小吃,它们不能登上大雅之堂,便不能让人很快地回归大自然的怀抱。都市的食品品种结构如不来大的革命,人的营养摄取便不会均匀,还会出现一个又一个文明病的。

在路上a(2015-06-07) 评论(0

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