快节奏城市的精美小吃---叉烧包

家乡区县: 广州市海珠区

众所周知广州绝对是一个各方面都发达的大城市,自中国改革开放它的快速发展发展大家都有目共睹。而这个快节奏的城市的生活并非我们想象的那般讲究速食,快食,而是在这一个城市他们讲究精美既精致又美味。去过广州的人大概都会了解,在广州有很多的茶楼,或者小吃街。在众多美味小吃中脱颖而出的几种小吃中,叉烧包自是占了一席之地的。

下面我给大家分析一下制作叉烧包大致的流程

1、水皮做法: 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后, 再工作台上搓揉3~5分钟, 然后滚圆,盖起松弛15分钟。

2、油皮做法: 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后, 拌至均匀, 然后滚圆, 盖起松弛15分钟。
3、叉烧馅煮法:把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的,或自己调制。
4、叉烧块可以买现成的,或自己用小烤箱烤制作。把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。
5、包子做法:
1) 将水皮面团和油皮面团各分成15份,搓圆。
2) 把水皮面剂子稍微压扁,用水皮来包入油皮面剂子,滚圆,把封口朝下,放置松弛一会。
3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形,卷起。
4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形,再卷起。
5) 把最后卷起的小面筒子的接口朝下放置松弛15分钟, 比较容易擀成薄片。
6) 把小面筒子直立起来(卷圈面朝上),把小面筒子直立起来(卷圈面朝上),用手指把接口处按着,再用手掌将面筒往下倾向接口处压,把接口处压在圆饼下,然后擀成圆薄片,新手们可以在面薄片的周园涂一层水, 让它比较容易粘合收口。
7) 包入馅料以包包子的手法折起,排放在烤盘上,涂上蛋液,放入预热烤箱以180度烤15分钟。
8) 取出包子, 晾凉一会, 大约15分钟,再涂上一层蛋液,洒上少许芝麻(随意),再进烤箱继续烤15~20分钟至金黄色即可。
小诀窍
1、包子分两段烤, 是为了确保酥皮真正的酥脆。
2、没有马上吃的话, 在烤了第一段后, 就可以把包子晾凉冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来升温后, 再涂多一层蛋液, 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦!
3、也可以调煮简易的叉烧肉来包包子, 如下:
材料:猪肉/鸡肉绞肉(粗绞肉)200g、大葱1粒(切碎)、罐头青豆-2汤匙(随意)
调味料:盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉烧酱的话就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙
芡汁:玉米淀粉2茶匙 面粉1茶匙 1汤匙水
做法:热3汤匙油,炒香大葱,加入猪肉/鸡肉碎炒一会,再加入调味料炒至稍干,加入青豆(如有用)。打芡,待冷。
白萨茹拉(2015-06-08) 评论(0

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