牛肉丸——挑战你的味蕾

家乡区县: 揭阳市惠来县

简介

一座城市美名的获得,有各种渊源,历史、文化、地理,不甚枚举。而汕头作为“美食之乡”,是由无数个挑剔食客的味蕾做出的表决。牛肉丸作为潮汕最著名的汉族传统小食,更是其中的佼佼者,是闻名海外的广东汕头特产。

制作方式

要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵(大盆子)盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,然后用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。

潮汕人对汕头手工制作牛肉丸的青睐

汕头牛肉丸传统的手工制作,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。很多商家为了减少成本,获得较大利润,以机代工生产牛肉丸。但他们的销量却没有比汕头手工制作的牛肉丸卖得好。因为只有汕头牛肉丸才更能满足他们的味蕾。它的弹性十足,爽脆口感,美汁四溢,唇齿留香赢得潮汕人对它的青睐!吃过的人,都会爱上它的,不信试一下!

营养成分

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉丸有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

许镇慧(2015-06-12) 评论(0

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