猪肠胀糯米

家乡区县: 揭阳市惠来县

简介

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。

制作方法

潮汕美食糯米猪肠的取才考究,制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段,不能太粗也不能太细,还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时,猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒,和糯米一起拌匀,调入酱油、味精、胡椒粉等。把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片,就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。

制作注意环节

一是加入馅料的水一定要恰到好处,加入的水若是太多,会使糯米变成稀糊状;加入的水若是太少,糯米、花生米等便会煮得不够熟,吃起来会有颗粒和粉末的感觉。
二是灌入肠衣的馅料,不宜灌得太满,大约有八、九成就可以,以免煮熟的糯米和花生米膨胀,爆破肠衣。
三是灌制好的猪肠胀糯米放入锅中煮熟,要掌握好火候,不宜煮得太熟,也不可煮得半生不熟。煮得太熟了,糯米和花生米会烂透;煮得半生不熟,糯米和花生米又不会透心,均会影响其色泽和口感,又不利于切片装盘。

评价

原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到洪阳品尝,赞不绝口,称之为“天上佳肴”。
在汕头小吃中,猪肠涨糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味,所以更加开胃。
该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝

许镇慧(2015-06-12) 评论(0

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