家乡的牛肉干

家乡区县: 内蒙古新巴尔虎右旗

风干牛肉,又叫“手撕风干牛肉”、“手撕牛肉干”、“牛肉干”、《干肉》、《包日查》,是蒙古族美食之一,被誉为“成吉思汗的行军粮”。 追溯风干牛肉历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国时,因为风干牛肉携带方便,有丰富的营养,成为成吉思汗铁骑的主要战粮,与蒙古骑兵结下了不解之缘,后人称之为“成吉思汗的行军粮”。 风干牛肉选用蒙古草原优质无污染新鲜牛肉,结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成,是居家旅游办公的饮食佳品。依据制作方法分为传统、现代风干牛肉,具体制作方法如下: 一、传统制作方法: 1、将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条,盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。 2、腌制12小时后将肉挂晒在木架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同1至3天,内蒙古地区空风干时间用的少些。 3、将肉条取下切成四、五公分一块。大锅置于火上,热锅注入油,四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油,即可装盘上桌。 二、现代制作方法: 将精选的牛肉剔去筋膜,切成大长条,加入调料腌制入味。 现代考虑到健康卫生等因素,摈弃了传统自然风干的工艺,采用在密闭的厂房内(不通风),室内温度控制在70摄氏度左右,使用风扇增加风量进行风干12小时,再采用电烤工艺,充分脱脂。肉条取下切成四、五公分一块。大锅置于火上,热锅注入油,四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油,即可装盘上桌。 三、保存编辑 散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处,建议冰箱冷冻储藏,做好密封,小心串味。特别注意不能存放于阴潮的地方,所以不建议冰箱冷藏保存,因为冷藏内潮气较大,会加速牛肉干长毛变质、变味。 四、营养价值编辑 牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 每100克牛肉干的营 风干牛肉干养成分:能量550千卡;蛋白质45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。 牛肉干味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、 铁、钙等营养成份,这些营养成份,补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。

0422贝尔(2015-06-13) 评论(0

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