玉龙汽锅鸡

家乡区县: 昆明市呈贡区

汽锅鸡是云南丽江的诸多名菜之一,早在2000多年前就在滇南的民间流传。在建水县出产了一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是将钭仔鸡洗净了之后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一起放入汽锅内盖好盖子,汽锅放在一个装满水的汤锅上,用砂布把隙缝堵上,防止漏汽,再放到火炉上煮。等汤锅的水开之后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需2 ~3小时)。由于汤汁是通过蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程被保留,所以保持了鸡肉的原汁原味。受到食客们的赞誉。如果在汽锅中分别加入我们云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、这就叫作三七汽锅鸡,虫草汽锅鸡,天麻汽锅鸡。   制作过程   1、制作汽锅鸡时,我们先将鸡块入锅,放上佐料,放进放了水的大砂锅里,封严锅盖。用旺火蒸煮约3小时。这时,蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁。从而,使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离,汤鲜肉嫩,最能保持鸡的原味和营养。   2.云南盛产药材,当地人在蒸制汽锅鸡时,还爱加上一些中药材。例如,产于高寒草甸山地的冬虫夏草,富含虫草酸、维生素、蛋白质等,可治疗肺结核、肺气虚、腰酸背疼等症亦有疗效,因而与人参、鹿茸齐名。三七,医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则是对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此,人们在蒸制汽锅鸡时,常常对病下药,分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等,以滋补强身,祛病延年。

温蕾(2015-06-14) 评论(0

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