雕梅扣肉

家乡区县: 昆明市呈贡区

雕梅是云南大理白族的传统名特食品,扣肉则是选用的是多层五花肉,肥瘦相间,和雕梅一起蒸制大概4个小时后便可制成雕梅扣肉,肉中饱有梅子的清香,肥而不腻,味道鲜美。雕梅扣肉也是云南大理特色美食之一。

雕梅的制作方法:采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

雕梅扣肉的具体做法:
1.首先将雕梅取下梅肉切碎备用;上好五花肉切去四边、修整成正方型备用。
2.烧一锅开水,放下准备好的五花肉过水後捞起,从五花肉表皮位置下刀、切格子状备用。
3.热锅爆香葱、姜、草果後,下冰糖煮到化掉,再下酱油、梅子碎肉、胡椒粉、糖及绍兴酒煮开,并加水至淹过五花肉,转成小火焖约3-4小时至肉软烂即可出锅盛盘。
4.将剩馀卤汁过滤干净,下锅、再加入梅子碎肉、勾薄芡淋上五花肉即可。
建议到大理旅游的朋友,如果喜欢吃甜食而且不怕肥肉的话,有机会一定要品尝一下这道大理特色美食。

温蕾(2015-06-14) 评论(0

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