活水煮活鱼

家乡区县: 昆明市呈贡区

生活在七彩云南的大理白族对美食的烹饪方法可谓五花八门,其中不乏一些让人大跌眼镜的菜品,如火烧猪肉。今天大理明月客栈再给大家介绍一种做法较为新奇的白族菜----活水煮活鱼。

大理白族活水煮活鱼其实顾名思义,我们就可以知道这菜是用流动的活水来烹饪鲜活的鱼。早期能尝到这菜的地方就只有大理洱海边的白族村子里了,村民们将从洱海中打捞的鲜活小鱼(没有去除内脏的哦),放置于滚油中,同时加入活水(如井水,洱海水,苍山泉水)并一定盖上要锅盖,等待油水沸腾后加入酸木瓜,辣椒面,盐,味精,姜葱,料酒等佐料,一般还会加入豆腐作为配菜,然后用小火慢慢熬煮,豆腐入味后根据个人口味再加上干辣椒、香菜等候这道菜便算做好可以上桌了。
这道菜可谓是真正原汁原味的保持了洱海鲜鱼的鲜美,洱海鱼肉细嫩无比,豆腐滑爽可口,汤味鲜辣香醇,营养十分丰富,因此成为了大理白族待客的一道美味佳肴。现今随着大理旅游的发展,原本洱海边的菜系也引进到了大理风景名胜景点的餐馆、饭庄中。在大理古城、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名胜风景区周围的餐馆中,外地游客都可吃到汤鲜鱼美的活水煮活鱼。以前的不去内脏直接煮鱼的做法也为了更多外地游客可以接受,而改为了先要杀鱼去除内脏再置于锅中。
大家到大理旅游的时候一定要品尝下这道白族菜,兴许会让你对“鲜”字的组成由更深刻的理解哦。

温蕾(2015-06-14) 评论(0

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