广州美食—广式萝卜糕

家乡区县: 广州市海珠区

  一、简介

  广式萝卜糕是广东汉族糕类美食。口味咸鲜味,主料有小麦面粉、白萝卜、 腊肉(生)、辅料为虾米。萝卜又称菜头,取其好彩头的谐音,是过年时最应季又最讨好的蔬菜。

二、材料:

1 萝卜一根(约500克)粘米粉150克、淀粉20克、水约200克、虾米约30克、腊肠1.5根、盐少许、白胡椒少许、油少许、糖少许。
2 注意:萝卜一根大约能挤出200克的水,但是粗丝能挤出的水应该会少一半左右,不够的用清水补足。虾米和腊肠以及萝卜的两请随自己喜欢程度增减,现在的搭配,是虾米和腊肠不多,用来点缀已经为萝卜糕提鲜增香,但又没有夺走萝卜的在萝卜糕中的角色

三、制作方法

1,萝卜糕刷成细丝,腊肠,虾米切小丁,粘米粉和淀粉混合,加入少许盐。

2.萝卜丝中的水分挤出备用,200克水加入米粉中开成糊,米浆开成舀起能缓缓流下的状态,比较稠。

3.炒锅烧热,入少许油,放入虾米和腊肠炒至有少许焦黄,香味四窜,加入萝卜丝炒匀。

4.加入适量白砂糖

5.加入适量食用油

6.把之前炒好的白萝卜丝倒入粉浆内

 

7.调入少许白胡椒粉,如果现磨的大约转3圈即可。

8.小汤锅倒入萝卜水,烧开,加入之前的炒好的萝卜馅,小火烧开,试一下味道,如果偏淡了再放入丁点儿盐,没有经验的朋友每次放盐不要多,经验足的同学可以一次把整个萝卜糕需要的盐加够。

9.汤烧开的时候,把之前开好的米糊缓缓倒入锅中,倒之前要搅拌一下,因为有些米粉开始沉淀了,倒的时候要一边倒一边搅拌,这样锅中的米糊糊化均匀,如果全部米浆倒完觉得米糊太稠的搅不动,还可以适当的加点水。

10.模具抹油,倒入米糊,抹平,蒸锅烧开水,上笼蒸20分钟左右,视萝卜糕厚薄而定,不确定是否熟透的同学可以拿一根筷子插入萝卜糕中间,拔起时候如果没有米浆被带出即可。

11.萝卜糕放凉,即可取出切件,如果需要切件方正漂亮的话,最好冷藏几个小时切,吃的时候加热或者煎香吃都不错

四、所属

粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制

DMC(2015-10-22) 评论(0

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