裹蒸粽的趣事

家乡区县: 肇庆市怀集县

    想到裹蒸粽,就想起小时候的趣事。每到约定俗成的节日,家里就会弄裹蒸粽。制作裹蒸粽的时候,我就会静静呆在一边学习。我们一家有五个小孩子,对于我们来说,争夺裹蒸粽是一极大乐趣。

   简单来说,就是享受吃的过程。一般的过程是这样的。将粽子从锅内提出,放置稍凉之后,用厨房剪将捆绑粽子的水草剪断。从粽子的锥体底面掀开粽叶,逐叶剥离。当剥至露出粽子的底端时,按图中所示的办法,一手托起粽子,另一手拿着碟子,让碟面的中心对准子底面中心压过去。放好盛碟,稍稍调整好粽子放置的位置,再用筷将剩余的粽叶夹除。这就能得到剥得干净利落的粽子了,而且不会因剥离粽叶,让粘糊糊的糯米浆液沾在手上而难于清理的尴尬。用筷将粽子从中间夹开,一分为二。吃法:将粽子中间那块五花肉,与绿豆馅先搅匀成糜糊状,然后再与糯米拌匀,开吃!就是最原始,最传统的裹蒸粽吃法。可配:优质酱油、甜酸酱、海鲜酱,最好配酱是蚬蚧酱,绝对是人世间的美味!


        下面介绍是另一种吃法:用中小火,先将平底煎锅烧至6分热,下花生油。
将粽子从锥尖处平行切下3~4片。如图所示,那个粽子是没蒸煮过的。
用手将切成片的粽子抓起,另一手将粽子边沿的粽叶剥离。因粽子是凉的,凉的糯米粘性大大降低,不会粘着手的。然后将剥了粽叶后的粽子片,贴着锅内有花生油的位置,再轻轻平推一下,就可以煎制了。如此炮制,逐一将粽子片放入锅内煎制。煎至两面金黄,起微焦,就可以出锅了。出锅,一片片外表焦脆,里面软糯甘香的煎粽子,稍加整理即成。配酱:桂林辣椒酱、1:1腐乳汁与芝麻酱调制酱。本人最爱是用白醋将切碎的红辣椒泡一昼夜成酸辣椒醋,再用一只金桔(广东年花卉中的那种金桔)清洗干净后,挤汁与2汤匙酸辣椒醋一起,制成蘸汁:清新、果香味浓郁,开胃解腻,至少可以多吃2片煎粽的。
          正常的存贮:将步骤2中处理过的粽子,4~5个扎在一起,滴干水后,挂在阴凉处,可以放置15~20天不坏(视气温条件而定),当过了15天后,再将粽子按步骤2那样处理,一直就可以吃到清明节啦。

张奶奶(2015-10-26) 评论(0

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