柳州酸笋

家乡区县: 柳州市城中区

      螺丝粉中最重要的配料之一酸笋,最早却以其“臭”让许多北方人退避三舍,尽管在京的螺蛳粉店都有意减弱了酸笋的味道,但是一些北方人仍不敢尝试。

      酸笋是一种广西人一年四季都爱吃的腌制品,更是柳州螺蛳粉必不可少的配料!每年夏笋丰收,人们就会将竹笋切成一半放入水中浸泡,不需要加任何配料,经过一段时间后,自然变成了酸笋。

      腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用, 酸笋如今在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬,如南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。一碗美味的螺蛳粉可少不了酸笋哦!

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