寻根老潮汕,情系腐乳饼

家乡区县: 汕头市金平区

  腐乳饼是潮汕著名的美食之一。其造形小巧,有独特的南乳蒜头和醇酒的气味,香味浓郁,甜而不腻,而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪,有丰富的营养,是饼食中的佼佼者。

  相传,从前潮州有间糕点铺,专做广式五仁龙凤饼。一个做饼老师傅在偶然间吃到一小块腐乳,突有了灵感,赶快买红腐乳、大蒜头和陈酒等物,做出的有特殊味道的糕饼,令店铺的生意兴旺了起来。机缘巧合下,腐乳饼也由此得名,成了潮汕人喜爱的传统糕点。

  潮汕腐乳饼的主要用料是面粉,糯米,花生,芝麻,白肉丁,蒜头茸,南乳,大米酒,糖粉等,都是精选用料,材料不难找。倒是做法比较复杂,要花点心思,用点耐心了。

记忆中的味道

  先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、整块的南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入适量的花生油(或猪油),搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。

  下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打,食用纯碱,用密筛筛过,然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。

  把制成的皮包上馅料后,用饼印印成形,饼面再刷上蛋浆,入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是,在焗的过程中,中间要拿出来,往焗盘的盘底淋点花生油。这样香喷喷的腐乳饼就出炉了,配上一杯热热的浓茶,就更完美了。

记忆中的味道

  老一辈的爷爷奶奶,是最喜欢吃腐乳饼的,他们说,腐乳饼是属于那个年代的味道。我的奶奶每次吃着腐乳饼,眼睛微微眯起的样子,我就知道她又回到了那个年代,那个青葱岁月。。。

  来吧,给你的爷爷奶奶带上一些腐乳饼回家看看,陪陪他们,让他们在有限的时间里多享享儿孙之乐。

 购买美味的腐乳饼请上:http://www.wutongzi.com/pro/cp/13205.html

林某荣(2015-11-09) 评论(0

如果您喜欢这篇文章,就送梧桐子“”支持吧!

已获得0个“

分享到:
更多