老贵阳肠旺面

家乡区县: 贵阳市南明区

凡是来过我的家乡——贵阳的人,没有没听说过肠旺面的;凡是出生在我的家乡的人,没有没品尝过肠旺面的.
所谓肠旺面,即是由肠子、血旺为佐料等制作而成的汤面,是贵阳的一道传统名小吃,走进贵阳的大街小巷,您恐怕难以找到一个没有肠旺面馆的社区.清晨,打开你的窗户,你总能闻到楼下面馆飘来的那股红油、香葱和刚出锅的面条的浓浓香味.
虽说肠旺面是传统名吃,它的历史其实并不算久远.一百多年前的晚清,贵阳城北边的北门桥一带有两家大面馆.为了挽留顾客,店主绞尽脑汁为面条翻新花样,却又因日益临近的战乱,物价每天都在暴涨,为了降低经营成本,两家店主不约而同地瞄上附近存货巨大、价格便宜的猪大肠和血旺,还用肥瘦肉制作而成脆臊,加入红油面中,便成了“肠旺面”.不想招牌还未来得及挂上,顾客就络绎不绝,肠子、血旺一下成了抢手货.人们纷纷对肠旺面连声称道,向店家索要“秘方”.久而久之,肠旺面火遍城墙内外,肠旺面也成了众面馆的“常旺面”.
一百多年后的今天,随着竞争的日益激烈,肠旺面早已花样百出,什么“鸡肠旺”、“肠旺粉”都已经是大家的钟爱,可肠旺面的名气始终未变.


走进一家肠旺面馆点一碗面,加入长长的排队人龙,看着打面师傅用麻利的双手迅速盛好面条后,你就可以品尝这热腾腾、香喷喷的美味了.碗内,如玫瑰花瓣鲜香的红油被金黄的晶亮面条分割为好几块,粉嫩的肥肠与乌中带红的血旺互相映衬着对方的饱满,碧绿的葱花和鹅黄的豆芽隐藏其中作为点缀,在灯光的照射下,整碗面条熠熠生辉,扑鼻的香气则令人恨不得立马下口.爽口弹牙的面条带着浓郁的鲜香,立即攻下了你的最后一道防线,让你的胃口大开,顾不得形象,张开大嘴大吃一通.于是嚼劲十足的肥肠、入口即化的血旺,香脆的脆臊和多汁的豆芽排着队进了您的肚子.等等!别急着走,为何不尝一尝面汤呢?可别被它油腻的外表吓倒,只需轻抿一口,就能品味到它滋润醇厚的滋味,就会感到一股暖意一层一层传遍全身.喝上一口茶解解油腻,你顿时充满了展开一天学习生活的活力.
肠旺面也许不及北京炸酱面那么有名,不如山西刀削面那么营养,也没有四川担担面那么美味,可它却始终是我心中最有名、最营养、最美味的面条.它鲜艳的外表和醇正的鲜香总会令我想起热情开朗而又朴实热心的贵阳人,而品尝每一碗肠旺面都仿佛会将我带到甲秀楼上、黔灵山巅、红枫湖畔.
我爱我的家乡——爽爽的贵阳,我爱家乡的肠旺面,贵阳的肠旺面——爽.

制作方法
1、煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块 加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;
4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

菜品特色
肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。

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shy简颖(2015-11-09) 评论(0

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