舌尖上的潮汕——朥饼

家乡区县: 汕头市金平区

朥饼是广东潮汕一带的汉族传统名点,属于菜系中潮州菜里的面食,类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分,皮是用猪油、面粉、糖混合而成,馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成,亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点。

特点

潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。 名家点评: 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时,边冲功夫茶,边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。

潮州朥饼属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。

猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。

 

汕头潮式月饼

中华人民共和国成立初期,以汕头市小公园“大阳观”饼食店制作的月饼为最出名。后来,由汕头糖果饼干食品总厂生产的潮式月饼,工艺配方既遵古法制,又根据现代食品工艺原理,用科学方法精制。豆沙用绿豆或红豆,经熬洗,拌以砂糖、猪油(或植物油)浓缩煮制,再以精面粉为皮酥,经成型、烤焙制为成品。成品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。注册商标有珠江桥牌(出口)、鮀岛牌(内销)两种。年生产能力800吨以上。1982年获广东省优质产品称号;1986年12月获首届中国食品博览会银奖。主要销售潮汕地区和闽南一带,每年出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区100多吨。

我叫许嘉琳 我为家乡汕头代言

我的梧桐子主页

我的能力秀主页 

潮汕朥饼购买地址:http://www.wutongzi.com/pro/cp/13887.html

许_大(2015-12-09) 评论(0

如果您喜欢这篇文章,就送梧桐子“”支持吧!

已获得0个“

分享到:
更多