贵阳折耳根炒腊肉

家乡区县: 贵阳市南明区

贵阳折耳根炒腊肉是贵州遵义的特色小吃。中药里的鱼腥草到了贵州就摘取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名“折耳根”,折耳根是属于贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。

营养价值 

腊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、贵州、陕西、广西的特产,特别是湘西地区,土家族过年必备食物,在湘西的土家族自己还会制作速食腊肉,在张家界湘小伍家有见过。土家腊肉传承已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

做法 

1、将折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒洗净;

2、姜,大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀;

3、折耳根用清水洗过后,用手折成段;

4、腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片;

5、过中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明色,熟了,然后盛出,放入碗中;

6、锅中留少许底油,然后放入姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒煸炒出香味;

7、这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可。

梧桐子网站速购: http://www.wutongzi.com/pro/cp/11900.html

 

shy简颖(2015-11-12) 评论(0

如果您喜欢这篇文章,就送梧桐子“”支持吧!

已获得0个“

分享到:
更多