橄榄菜——我很丑,可是我很温柔

家乡区县: 汕头市金平区

  橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜,属于粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可以说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜因为其色泽乌艳、油香浓郁、美味诱人,而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

  相传,每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了,现在才有这样别致的美味。

美味小菜

  橄榄菜不只能佐粥、下饭,还能与其他食材一同烹调出美味的菜品。

芥菜橄榄

1.材料准备:芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄菜,食用油 , 酱油,盐 。

2.制作过程:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

美味家常菜

刀豆橄榄菜

1.材料准备:刀豆,橄榄菜,食用油 ,盐。

2.制作过程:首先,刀豆切粒,用油炸熟;接着,橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟;最后,倒入刀豆粒,调味炒匀即可。

美味家常菜

  橄榄菜不只味美,而且营养价值丰富。不仅可以辅助治疗胃溃疡,降低高血压血管硬化等的风险。而且能强身健体,保持精力充沛。还能保养皮肤,防止紫外线。最重要的是能预防癌症,功效强大。

  小时候,第一次看到饭桌上的橄榄菜,第一感觉就是,这坨东西真是又黑又丑。依稀记得,被妈妈强制吃下的时候,便哇哇大哭。小小的我说不出的悲痛,总感觉这么丑的东西吃到肚子里可怎么办呀?谁知道,稍微大点后一尝那黑黑的橄榄菜,竟是这般独特的美味。橄榄菜虽然卖相不佳,但性温和。虽然丑,但却很温柔。小时候,不敢吃,现在想想还真是吃亏啊。

  为了不吃亏,大家快点动动您的手指,上 http://www.wutongzi.com/pro/cp/13418.html 购买,把橄榄菜带回家,尝尝只属于潮汕的独特风味。

林某荣(2015-11-14) 评论(0

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