煎饼虽为家常饭食，其制作方法甚为考究。关中人称烙煎饼为摊煎饼。而我们关中农村夏天待客，特别是丈母娘招待女婿和远方来的贵客，煎饼更是必不可少的食品。
清明过后，关中地区气温逐渐升高，仲春百花吐艳，育水增多空气清澈，夏的炙热已初现端宜。春夏之交关中人家常善做煎饼，调剂初春、冬日之饭食单调。夏天，关中人最爱吃煎饼。夏日天长，农村午饭习惯吃面食，吃毕后歇晌，即午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭，谓之吃半后晌，煎饼便是吃半后晌时的主食。
“摊煎饼最重要的就是火候要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦 。我们关中煎饼不同于其他地方煎饼的是容易消化，不胀肚子；而山东苏北一带所谓煎饼，吃起来犹如皮条，牙口不好的，能把牙扯掉，但是耐饿，不像关中煎饼那样吃了一会儿就变成水了。
配菜一般多以土豆丝,黄瓜丝,鸡蛋炒青椒,豇豆炒肉末豆芽菜等为主。当然可以根据自己的兴趣爱好选择配料。调料汁：油煎蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、香油调成汁。将以上配菜卷入煎饼中，沾着调料汁食用，或者简单一些，蘸上油泼辣子蒜水，亦十分有味。还有的人干脆什么也不要，拿起便吃，方能品出浓厚传统关中家常饭风味，倒也突出了煎饼的本来味道。
我们关中煎饼质软，调料浓厚，配菜清淡，入口松软滑爽。谓：糯、筋、滑、辣、香。是你来西安值得品尝的一道美食。