一道佳肴,留在记忆深处——麻辣豆腐

家乡区县: 庆阳市环县

一道佳肴,留在记忆深处——麻辣豆腐

在兰州上大学的自己常常脑海中会浮现出自己的家乡,想起家乡那香喷喷的豆腐,大概由于是因为很长时间没有吃过豆腐了。每当到这时节,我都会很自然得想起它,那洁白、柔嫩的豆腐总会勾醒我肚子里的小馋虫,使我无限的怀恋起来。

家乡豆腐用酸浆点,不用石膏或囟水,做出的豆腐纯香、鲜嫩、柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐,捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二指见方的小块,豆腐蘸辣椒,食之既辣又香,独有风味。

县城里的人对吃也很讲究的,那时候的生活水平虽然不高,但烧出来的汤汤水水还是很像模像样的。手艺比起现在的饭店大厨一点不逊色,可能是那时的信息不发达、精神生活又比较匮乏的缘故;小镇里的人似乎把心思都放在吃上了。我记得每到节日,特别是在传统节日里,家家都会亮出绝活把最好的菜摆在餐桌上,盛请亲朋好友、左邻右舍;就这样节日在美味佳肴和大家的欢声笑语中悄悄过去了。

当然让我记忆最深的还是家乡县城的豆腐,这也是环县小镇的一大特色。家乡豆腐都是用传统工艺制作而成,水就采用那条流淌了千百年的河水,刚出来的豆腐就像出水的荷花一样洁白、无暇。每年深秋到隆冬时节是豆腐卖得最好的时期,每到逢集时小贩们的吆喝声连绵不断,惟有买家乡豆腐的摊主脸上始终保持着微笑,生意特别的好。豆腐可以凉拌着吃;也可以炖着火锅吃;有着许多种吃法。

豆腐白嫩嫩的,看上去像宝宝的肌肤一样水嫩。摸上去细腻柔滑,只要轻轻碰一下就会支离破碎。豆腐很香,清腥的豆味,只要吃上一口就会让你回味无穷。豆腐的吃法多种多样。可以凉拌、可以红烧、还可以油炸。餐桌上常常可以看到各种豆腐制成的美味佳肴,有花生碎豆腐;有脆皮豆腐;还要红烧豆腐;麻婆豆腐……许多品尝过豆腐宴的人都连连夸赞我们的豆腐真是名不虚传。但镇上的人最喜欢的还是炖着火锅吃,从家里带来一只大海碗,往豆腐摊一站,摊主就会捋起胳膊上的衣袖,在特制的木框里捞起一大块豆腐轻轻地放在碗里。也不秤、价格便宜而又公道。因为天气寒冷的缘故,摊主的胳膊冻得红红的,但嘴里乐开了花。家里有条件的可以在火锅里放一点肉末,没条件的就放一些蔬菜、作料味道也不错。漫长的冬季仿佛就在弥漫的热气中渐渐褪去,迎来了春天,迎来了勃勃生机和希望。

自从自己来到兰州这边读书,从此以后我再也没有吃到过家乡豆腐了,去年中秋节,我再次踏上这片告别了二十多年的土地。已经是今非昔比了,那些古老的建筑再也找不到了,那些狭窄的街巷、还有那磨得光亮的青石板路也找不到了,豆腐似乎也被小镇上的人淡忘了。只有那条河还在静静地流淌着,在诉说着那些老掉牙的故事。泪水悄悄地从我的眼窝里滑落。

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赵来(2015-11-23) 评论(0

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