山西太谷饼

家乡区县: 山西省迎泽区

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      太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

      太谷饼,亦称甘饼、混糖饼,始于清康熙年间,如果您之前吃过西北部的混糖月饼,那么已经品尝到了太谷饼的二分神韵。太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一富家太太,经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼,她不是嫌油腻难吃,便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里,掌柜的为了做成这笔生意,特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。

      这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点,而且即使存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。它的配方几乎是所有甜点的配方:白面、水、白糖、饴糖、食油、碱面、芝麻,同样的配方被不同人制作,味道不一样,名称更不一样了,成了不同地区的特色。太谷饼比混糖月饼还要细腻香甜,吃起来有脆芝麻香,还能闻到那种淡淡的碱香,如果和我一样小时候吃的是那种用碱来发酵的面食,那么太谷饼正合胃口,没准还会上瘾。在太原城,太谷饼无处不在。

侯阳光(2015-11-19) 评论(0

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