千层万层无字书——潮汕书册糕

家乡区县: 汕头市金平区

  女生都会比较喜欢甜品,心情好的时候吃点甜的东西应景,心情差的时候吃点甜的东西发泄,反正就是离不了甜的东西。而小时候的我最是喜欢家乡的书册糕,除了她清甜爽口,不腻味,更因为她的卖相精致,长得洁白细腻。

  书册糕,又名云片糕、炖糕。是广东潮汕地区汉族传统名点之一。之所以称“书册糕”,是因为这种糕点一片片紧相贴,形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽,老少咸宜,尤其适宜婴幼儿喂食,有补中健脾的功效。

  之所以叫“云片糕”,是因为一片片白色的糕片如白云;而称之为“炖糕”,就在于一个“炖”字,因为在制作过程中,有了下锅隔水炖这道工序,所以称为炖糕。 潮汕书册糕较出名的是龙湖炖糕、隆都云片糕等等,也是送礼佳品。

晶莹剔透

  龙湖炖糕是潮州市龙湖镇出产的,一个有传奇色彩的传统名糕点,深受人们的喜爱。

  相传,龙湖炖糕是昔时一名师傅来龙湖客居开铺做饼食传授下来的,至今有400年的历史。在龙湖镇,“拱合”是制作炖糕的老字号招牌,现今以“拱合”品牌出现的饼食店多达几十家,而其中最有名的应推“新拱合瑞源”饼食店,店主为黄仲慈。

  炖糕以上好糯米和白糖为主料。糯米炒熟碾磨成糕粉;白砂糖加水用中小火煮成糖浆,再加入适量猪油、麦芽糖,用力搅拌,以免糖浆板结。接着,将糖浆和糕粉按比例(最好是1:1.3)混和碾压成块,再下锅隔水炖两分钟,最后是切片成型。每块炖糕如果长为12厘米的话,那么它至少由60片薄糕片组成。因为每一薄糕片的厚度不会超过2毫米。

厚度基本相同,精工制作

  在很多外面的人看来,潮汕人崇尚多子多孙,以为潮汕人是很不重视教育的。其实不然,从潮汕地区很多流传下来的美食,就知道,即使是老一辈的潮汕人也对读书寄予美好念想的。就像现在介绍的书册糕吧,在潮汕地区是用来拜神的,有祝福孩子“会读书”之意。

书册形状

  这么好吃有好意的书册糕,你们是不是也动心了呢?快快到我的梧桐子http://www.wutongzi.com/pro/cp/13205.html联系我吧,美味共享。

林某荣(2015-11-20) 评论(0

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